Nutrigenómica y nutrigenética, el futuro de la nutrición personalizada frente a diferentes patologías?

Llevaba un tiempo queriendo dedicarle esta entrada a este campo de la nutrición, pero siempre surgían otras entradas que me desviaban de mi propósito inicial. Si bien es cierto que, tanto la nutrigenómica como la nutrigenética siguen siendo campos en donde la investigación aún no ha sentado las bases suficientes para considerarlas como buenas candidatas a ser áreas de estudio específicas en universidades o centros de investigación, con proyectos y fondos económicos potentes, creo que es necesario poner de manifiesto qué son, qué estudian y qué es lo que realmente pueden ofrecer al futuro. Ojalá que con esta entrada, podamos recoger la mayor información posible al respecto para ayudar a que esta división de la genómica adaptada la nutrición, pueda servir de ayuda a quien le interese conocerla o profundizar en su estudio. Así que ya sabes, si quieres saber más, por favor… Siguen leyendo!descarga (1) Sigue leyendo

Marinado, macerado y adobo: tres técnicas culinarias con mucha ciencia que harán irresistibles muchos de tus platos favoritos.

¿Hay alguien ahí? ¿Se recibe este mensaje? ¿Lo leerá alguien? ¡Poniendo en marcha el SOS blogueril! Que sí, que es necesario, que te has pasado de nuevo tres pueblos con la ausencia publicando y la gente, poco consumidora de entradas en un blog, ya ni se acordara de ti. Pero eso sí, tú como los de la orquesta del Titanic, abandonar este blog, NUNCA JAMÁS. Podrás tenerlo en “stand-by” por mucho tiempo, por circunstancias varias de la vida offline que te golpean de nuevo (y ahí estás tú, dándoles la cara, como siempre), pero abandonarlo, no, a no ser que algo te impida físicamente escribir en un teclado. Así que si querido/a/e lector/a/e, has llegado hasta aquí y quieres leer esta entrada, pendiente en borradores desde finales del 2020, GRACIAS TOTALES POR TU APOYO Y CARIÑO! Y para dejar la intensidad emocional a un lado, vamos allá con la entrada. Te apuntas no… pues SIGUE LEYENDO, POR FAVOR!

Sigue leyendo

Aplicaciones de la biotecnología amarilla en la industria alimentaria: enzimas, aditivos, aromas, ácidos orgánicos y aminoácidos.

Después de la reciente entrada sobre la celebración del blog, tocaba retomar la idea inicialmente programada para ese día pero que por cuestiones técnicas fue imposible de llevar acabo. Pero aquí está, o al menos se intenta. En mi último proceso formativo, se puso de manifiesto un hecho del que, aunque parezca mentira, desconocía en profundidad su importancia. Esto es, la generación vía procesos biotecnológicos de enzimas, proteínas, aromas o ácidos orgánicos necesarios como ingredientes habituales en muchos alimentos más o menos procesados y que solemos leer en su etiquetado. Y pum! Me pareció un tema importante para traerlo al blog y que como tantos otros, quede ahí para quien quiera o le interese conocer un poco más sobre ello, así que sin más… Sigue leyendo! Sigue leyendo

Un manjar delicado escondido en las profundidades de la tierra: las trufas.

Pues si, aquí estamos de nuevo. Aunque tarde, estamos de nuevo. Porque esta “cocina”, siempre estará abierta aunque no siempre pueda escribir en ella (cosas de la vida offline que me secuestran y no hay manera de que me organice bien). Y para volver a modo de cierre de este año, quería escribir una entrada sobre uno de los alimentos que más curiosidad me traen por dos razones fundamentalmente: una, por su método de extracción tan peculiar y a la vez tan sencillo y dos, por su alto valor gastronómico (establecido por alguna de sus características organolépticas). ¿Quién no ha escuchado alguna vez en algún programa culinario de la televisión, sobre todo los talents shows, que se condimentaba el plato con un poco de ralladura de trufa? ¿Quién no se ha sorprendido del valor que se puede pagar por una pieza de trufas, sobre todo según su color? No sé vosotros, pero en mi caso, han sido muchas las ocasiones (además de tener una anécdota propia familiar con respecto a la recolección de las trufas), por eso quiero tratar de ahondar un poco más sobre que es una trufa, porque es tan valorada culinariamente y económicamente hablando. Así que si quieres saber más, ya sabes… Sigue leyendo!

Sigue leyendo

El binomio apetito-saciedad, ¿sólo una cuestión fisiológica?

Hace un tiempo, escribí una entrada que puede leer aquí, sobre el binomio apetito – saciedad que a mi modo de ver, estaba incompleta. ¿El motivo? Porque creo que ahondaba más en la cuestión más fisiológica o metabólica y no tanto en otros aspectos que pueden tener una cierta influencia sobre estos estados de la ingesta. Por eso, esta entrada que podría considerarse una parte II o continuación de la otra, trataremos de explicar como se regula el apetito y/o la saciedad desde otros aspectos menos metabólicos (aunque algunos también mencionaremos). Si quieres saber cómo somos capaces de gestionar nuestra saciedad y nuestro apetito de una forma más consciente, ya sabéis… Seguid leyendo!

Sigue leyendo