El queso, el aperitivo más biotecnológico.

Haciendo repaso, la última entrada dedicada a los principales alimentos biotecnológicos que consumimos en nuestro día a a día estaba dedicada al yogurt, el postre más biotecnológico. Para seguir con la dinámica, ahora toca presentar el aperitivo biotecnológico que más adeptos suele tener: el queso. Este alimento lácteo, cuenta con una doble vertiente como alimento biotecnológico pues por una parte está el propio queso y por otro, la cuajada y el requesón, derivados consumidos habitualmente como postre, producidos a partir del propio fermento empleado en la producción del queso, pero obtenidos por medio de un procesamiento claramente diferenciado. Por esta y por muchas otras razones, era de obligado cumplimiento dedicarle una entrada a este aperitivo tan apreciado y que tanto nos puede enseñar sobre la biotecnología alimentaria más clásica y rudimentaria que conocemos hoy en día. Si quieres saber más, ya sabes…sigue leyendo!  Sigue leyendo

Anuncios

El yogurt, el postre más biotecnológico.

Hacía un tiempo que no escribía una entrada para la sección más biotecnológica del blog, así que qué mejor que hoy, para romper con la tendencia. En esta ocasión he decidido escribir sobre uno de los postres/meriendas más comunes de los menús y/o dietas de tod@s; esto es, el yogurt. Natural, desnatado, azucarado, con frutas, griego, con bífidus, batido, ecológico y un largo etcétera de formas y variedades abundan en los lineales fríos de los supermercados; sin embargo, qué sabemos sobre cómo se hace el yogurt, qué organismos intervienen, cuánto tiempo se necesita para que cuaje? Pues para eso está esta entrada, para dar respuesta a todas estas preguntas y para, porque no, homenajear a todas esas abuel@s y madres que en los años 80 y 90 reutilizaban los vasos de cristal de los yogures comerciales, para hacer su propio yogur casero, en ese aparto tan kitsch como la yogurtera. En mi casa ya han pasado a mejor vida varias yogurteras y me consta, que es un aparato casi en desuso en muchas viviendas. Así que, para todos aquellos que quieran devolver a la vida uno de sus mejores recuerdos de infancia, aquí os dejo este pequeño resumen sobre el proceso de elaboración del yogurt.

Yogurt

Sigue leyendo

De la vaca a los desayunos de todos los días : los pasos del procesado de la leche de consumo.

Estamos tan acostumbrados a abrir la nevera y coger el brick de leche, que lo raro sería que, como hacían antiguamente, tuviéramos que coger un cubo, ir al establo y ponernos a ordeñar una vaca. Parecerá algo muy lejano en el tiempo, pero no es así, solo que debido a los diversos avances tecnológicos, tanto en el procesado de ordeño como en la higiene alimentaria, hemos pasado de tomar la leche casi directamente de la propia vaca a poder envasarla y mantenerla en la nevera para poder consumirla en cualquier momento.

El primero que permitió que el consumo de la leche pudiera realizarse sin ningún riesgo para la salud y que tuviera el añadido de considerarse leche fresca, fue Louis Pasteur. De hecho es gracias a su nombre como es conocido uno de los tratamientos a los que se somete la leche, el conocido proceso de la pasteurización del que hablaré más adelante. Pero hoy en día, para que la leche pueda ser consumida a grandes escalas, son necesarios más pasos en el procesado de la leche.  A continuación os explicaré, los principales pasos del procesado de la leche de consumo

La leche una vez obtenida por ordeño, debe mantenerse o ser transportada en recipientes a temperaturas bajas o muy bajas para evitar la proliferación de microorganismos, y luego debe sufrir una serie de tratamientos para garantizar su perdurabilidad en el tiempo. Estas transformaciones serán, ordenadas secuencialmente, las siguientes:

Sigue leyendo