Nutri-recetas IX: Buñuelos de judías verdes.

Tras un período de inactividad blogueril, totalmente justificado, retomo las publicaciones del blog con una receta que, a mi modo de ver, es una de las mejores y más ricas formas de que los “detractores de las judías verdes” (término en el que podría incluirme perfectamente, aunque con matices como todo en la vida), coman las ídem, sin que les resulte una desagradable experiencia a la hora de sentarse a la mesa y degustar el menú del día. Realmente, no se trata de una receta muy óptima a nivel nutricional, puesto que se trata de un plato de fritura, pero como ingesta no habitual o como forma de presentación novedosa de un alimento tan nutritivo, no es una mala opción gastronómica. Os presento pues a la nuestros buñuelos de judías verdes, uno de los aperitivos más ricos que he degustado en la vida (tengo pendiente de publicar también una variante, que o mucho me equivoco, o no os defraudará). Como siempre, empezaremos con un pequeño repaso a los aspectos más importantes a nivel científico- nutricional del alimento protagonista de la receta, para luego dar paso a la misma para que pueda ser recogida por tod@ aquel/ella que quiera probarla. Así que, ya sabes… sigue leyendo!!!

Judías verdes

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Nutri-Recetas IV. Chapelas de calabacines rellenos.

Retomamos la sección más gastronómica del blog con una receta que, además de estar y ser muy buena en cuanto a sabor y valores nutricionales, tiene una presentación muy simpática. Como en el caso de la primera nutri-receta, es válida tanto para vegetarianos como para omnívoros, ya que, el relleno va a gusto del consumidor (en casa normalmente, se hace con carne picada, pero también se ha hecho con pollo, jamón cocido y/o curado en trocitos, gambas, langostinos o únicamente con el propio relleno del calabacín).

Calabacín

El calabacín (Cucurbita pepo L. subesp. pepo var. cylindrica) es una fruta de la planta de la familia de las Cucurbitáceas (la misma a la que pertenecen las calabazas, melones, sandías y pepinos) cosechada en estado semi-maduro. Se recolecta en este estado, por dos motivos; uno de ellos es para evitar el desarrollo de semillas en su interior, que resultarían un tanto incómodas al degustarlas, y el otro, para evitar su transformación a calabaza (los calabacines de gran tamaño y con gran desarrollo, ya son propiamente calabazas). Se trata de una planta herbácea rastrera anual que puede alcanzar hasta 10 metros de longitud, en cuyo pedúnculo de forma pentagonal (base muy desarrollada del tallo) se encuentran unidos los frutos (calabacines). Este fruto tiene forma pepónide o cilíndrica alargada (similar a la forma del pepino) aunque esta forma y su tamaño (de 15-20 cm hasta los 40 cm), pueden diferir según la variedad de que se hable. Dichos frutos están cubiertos por una corteza firme, cuyo color también resulta variable según la variedad botánica que se tenga en cuenta, así como, el momento en el que se cosechen (más oscura, si la cosecha es en el primer trimestre del año, más clara o verdi-blanca, si la cosecha tiene lugar hacia el segundo y tercer trimestre del año). El sabor de este fruto es un mix entre amargo y dulce (la presencia o contacto con el etileno producido por otras frutas, inclina la balanza hacia el sabor amargo), con una textura suave en boca.

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NutriRecetas II: Berenjena escabechada al orégano.

Retomo la sección de nutri-recetas para compartir con tod@s vosotr@s, la que para mí ha sido todo un descubrimiento y considero una de mis favoritas, la de la berenjena escabechada al orégano (para seros sincera es uno de los platos estrella en los menús veraniegos de mi casa). Además de su agradable sabor y su frescura, considero que es una buena aportación culinaria, puesto que, supone una forma rápida, fácil y alternativa de consumir esta hortaliza. Primero os comparto una serie de aspectos de la berenjena a ser tenidos muy en cuenta y que, sin duda, refuerzan la idoneidad de la receta protagonista de la entrada de hoy.

La berejena (Solanum melongema), también llamada aubergine o eggplant en inglés, es un fruto o baya comestible de la planta herbácea del mismo nombre, perteneciente a la familia de las solanáceas (familia también de la patata y el tomate). Es originaria de zonas subtropicales y tropicales de Asia, sobre todo de India, Birmania y China. La parte comestible representa un 85-90% del peso total del producto en fresco, siendo la mayor parte de éste, agua. Es por esta razón por la que presenta una bajo aporte calórico a la dieta (casi nulo) y por consiguiente, su valor energético y nutritivo no es de los más amplios del grupo de las hortalizas y verduras.

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