El queso, el aperitivo más biotecnológico.

Haciendo repaso, la última entrada dedicada a los principales alimentos biotecnológicos que consumimos en nuestro día a a día estaba dedicada al yogurt, el postre más biotecnológico. Para seguir con la dinámica, ahora toca presentar el aperitivo biotecnológico que más adeptos suele tener: el queso. Este alimento lácteo, cuenta con una doble vertiente como alimento biotecnológico pues por una parte está el propio queso y por otro, la cuajada y el requesón, derivados consumidos habitualmente como postre, producidos a partir del propio fermento empleado en la producción del queso, pero obtenidos por medio de un procesamiento claramente diferenciado. Por esta y por muchas otras razones, era de obligado cumplimiento dedicarle una entrada a este aperitivo tan apreciado y que tanto nos puede enseñar sobre la biotecnología alimentaria más clásica y rudimentaria que conocemos hoy en día. Si quieres saber más, ya sabes…sigue leyendo!  Sigue leyendo

Ciencia en la cocina by Cátedra de Cultura Científica (UPV/EHU) & Órbita Laika (La2) Parte 1

Hace un tiempo, le dediqué una entrada del blog a un programa de la BBC, “Britain Favourite Supermarker Foods”, emitido en la televisión española (lo puedes leer aquí), y hoy, tocaba dedicarle una entrada a la sección “Ciencia en la cocina“, del programa de divulgación científica Órbita Laika, que emite la 2 (RTVE) todos los domingos a las 23:00 (repetición los viernes a las 19:00). Aquí os dejo el enlace a la carta con los vídeos del programa, por si queréis echarle un vistazo (vale mucho la pena).

Logo Órbita Laika
Esta sección de ciencia en la cocina, está presentada por Xabier Gutiérrez, responsable de Innovación en el Restaurante Arzak, y José Manuel López Nicolás, investigador del departamento de bioquímica y biología molecular de la Universidad de Murcia (UM) y autor del blog Scientia, que a su vez, son conducidos gracias a la realización y producción de la Cátedra de Cultura Científica de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) y K2000.

Hechas las presentaciones correspondientes, ahora toca explicar el motivo por el cual esta sección, es la protagonista hoy de una entrada en el blog. Cómo podrás comprobar en las siguientes líneas (y en los vídeos emitidos en el programa), “Ciencia en la cocina” recopila, en vídeos de 2 a 3 minutos de duración, una serie de recetas o composiciones culinarias, en dónde gracias al saber hacer de Xabier Gutiérrez y de José Manuel López Nicolás, se explican ciertos procesos químicos, físicos y/o biológicos que ocurren en la cocina.

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