Nutri-Recetas XIV: Pudin de aguacate vegano (apto para alérgicos al huevo, celíacos y diabéticos.

Pues sí, nos hemos puesto en manos en la masa de nuevo y hemos traído una nutri-receta donde el aguacate es el ingrediente diferencial de este postre, que además, es totalmente vegano y que puedo ser apto para el consumo por parte de personas alérgicas al huevo, celíacos y personas diabéticas. Un postre no sé si saludable, pero si completo en cuanto a restricciones dietéticas se refiere (que me perdonen los enfermos renales, esta vez sois los más perjudicados, ya llegará vuestro turno, no sufráis por adelantado). Para seros sincera, más que un pudín en realidad iba a ser un plumcake, pero el experimento que hemos perpetrado nos ha dado como resultado un pudin en lugar de un bizcocho un poco mazocote (estamos analizando pormenorizadamente todas la variables que han podido influír, pero cuesta mucho llegar a una sentencia en firme del culpable del cambio sufrido entre nuestra expectativas vs la realidad). Lo importante, como todo en la vida, es intentarlo y quizás, a algun@s os guste más esta versión que la inicial de partida. Así que si queréis saber un poco más sobre este pudín que quería ser plumcake y un poco más sobre el aguacate, ya sabéis…. ¡Seguid leyendo, por favor!

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Un tentiempié científico con… D. Ramón Núñez Centella

Realmente esta entrada tendría que haberse dado, anteriormente a la anterior, para hacer como una continuación coherente, pero no siempre se dan las cosas como una quiere. Pero nunca es tarde, si la dicha es buena. Y en este caso, la dicha es buenísima pues tengo el enorme placer de contar con otra de las grandes figuras de la divulgación científica en Galicia (ya sabéis, que en esta sección, siempre tiramos por los paisanos que están realizando una gran labor divulgativa en prol de la ciencia en castellano y/o en gallego, por aquello de la idiosincracia gallega que nos hace ser tan defensores de lo nuestro; la expresión “¡Galicia calidade!” lo certifica). Se trata de Don Ramón Núñez Centella, al que los coruñeses en particular y los gallegos en general, le debemos tener toda una red de museos científicos y que uno de los museos nacionales de ciencia, se encuentre en nuestra región, más específicamente en el barrio de los Rosales de la ciudad de A Coruña. Así que, dejo aquí la introducción por que para esta sección una figura de tal calibre, poca introducción requiere. Vamos allá! Sigue leyendo

Science Reviews (IV): “Un científico en la cocina. Descubre la ciencia que hay detrás de lo que comes” Ramón Núñez Centella (Ed. Planeta)

¡Qué ganas tenía de volver a traer esta sección literaria al blog! ¡Y que suerte que sea con un libro tan apropiado para/con el sentido de ser de este espacio (y porque no decirlo, de los vídeos también) como este libro, por desgracia ya descatalogado, escrito por uno de los divulgadores científicos más señeros de Galicia (y me atrevería a decir de España), como es Ramón Nuñez Centella. Si tengo la oportunidad, pronto sabréis porque digo esto. Pero al lío, que lo importante en esta entrada es hablaros sobre el libro, con la intención de que llegue a los oídos de quien corresponda, para que no quede relegado a las bibliotecas y podamos tener acceso a el aunque sea sólo en versión electrónica. Siempre lanzo indirectas, con la pura (y realista) idea de que sean oídas. !No dice el dicho que “quien no llora, no mama“, pues eso¡ Así que ya sabéis… Seguid leyendo!

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Cuando los micronutrientes se bioacumulan (II): la fluorosis.

Después de la acogida de la primera de esta sección donde trato de dar luz a otros problemas de unos de los nutrientes que más me apasionan del mundo nutrición, los micronutrientes, pues tocaba continuar la serie quizás con otros síndromes/patologías que no son tan conocidos como el tratado en el primer caso (que puedes leer aquí). En esta ocasión, he tirado por el caso de la fluorosis, intoxicación provocada por el elevado consumo de flúor a través del agua fundamentalmente (porque el agua, también es un alimento y sino, fíjate como figura en un lugar destacado en la pirámide de los alimentos). Como siempre, si quieres saber un poco más sobre esta patología donde interviene uno de los micronutrientes de mayor influencia en la salud bucodental (las paradojas del organismo), ya sabes… Sigue leyendo!

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Cocinando con nitrógeno líquido: cocina molecular que te deja helad@.

Retomamos parte de la gastronomía molecular en el blog, para explicar lo que ocurre, desde el punto de vista científico, cuando los cocineros usan nitrógeno líquido para preparar algunas presentaciones de producto o incluso elaborar algunos platos. Quizás para los espectadores de programas como Masterchef o Top Chef, sea una técnica muy vista, pero no así su complejidad científica, que la tiene y mucha. Para ello esta entrada, para arrojar un poco de luz a el motivo que les ha llevado a utilizar este compuesto químico en su estado líquido, los efectos que genera sobre el alimento y el porque los origina. Así que sin más dilación, vayamos al asunto… Sigue, sigue leyendo!  Sigue leyendo

Mezcladas pero no agitadas: las bebidas destiladas y su origen biotecnológico.

LLevaba un tiempo ya queriendo hacer esta entrada. Realmente el origen se remonta a muchos años atrás, cuando en una salida durante unas prácticas de botánica llegamos ante un enebro y de ahí llegó la explicación del origen de la ginebra. Porque son muchas las bebidas destiladas que tienen en su origen algún producto vegetal, algún alimento incluso o un proceso biotecnológico previo que, resulta de lo más apropiado para tratar en este espacio. Así que llegado el momento, vamos a abordar una de las bebidas alcohólicas con mayor graduación alcohólica pero con más enjundia científica de todas las existentes en bares, coctelerías y supermercados: las bebidas destiladas. Como siempre, haré un breve repaso a las más conocidas, así que ya sabes, si quieres poner a prueba el conocimiento del barman de turno… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Esas verduras que saben a mar: las algas comestibles.

Después del repaso hecho a las flores comestibles (que puedes leer aquí), era necesario dedicarle un post a otra parte que se estudia en botánica, que también comemos con mayor o menor agrado y que tan apreciadas son, para los paladares más exquisitos y/o los restaurantes de alta cocina. Estoy hablando, como no podría ser de otra manera, de las mal llamadas “verduras del mar“: las algas. Pero como las flores, las hay comestibles y no comestibles, así que hoy haremos un pequeño repaso sobre las principales algas comestibles que podemos encontrar en nuestro mares. Aprovecho para lanzar un grito de socorro, para mantener nuestros mares y océanos libres de plásticos ya no sólo por cómo afectan a la fauna, sino a que la flora también se puede ver perjudicada y al final, somos nosotros los que acabamos comiendo aquello que tiramos al mar. Aprovecho para dejaros esta campaña/reto viral lanzada al respecto por National Geographic, por si os animáis a participar y concienciaros de lo que estamos destruyendo como sino nos diéramos cuenta de ello. Mientras tanto, vayamos a lo que veníamos… dále, sigue leyendo!!  Sigue leyendo