Cocinando al vapor, una técnica culinaria poco invasiva pero muy efectiva.

Como viene siendo habitual en este espacio, siempre tratamos de alternar las entradas entre los diferentes ámbitos que se cubren, siendo por supuesto, las técnicas culinarias una de ellas. Y ya que hacía mucho tiempo que no profundizábamos en una de ellas, pues que mejor que aprovechar este momento para ello. En esta ocasión, la protagonista es la cocción al vapor; un tipo de cocción de realización muy sencilla, con apenas gasto y con muy pocas pérdidas organolépticas y/o nutricionales sobre los alimentos. Quizás no será tan atrayente como la fritura, el asado o el horneado pero también puede ser una buena alternativa para una comida saludable. Si quieres saber más acerca de esta técnica culinaria, ya sabes lo que tienes que hacer, dale al “leer más” y pa’lante con la vida! Sigue leyendo

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Los “Hot chili tomatoes”, la nueva incursión del CRISPR en la alimentación.

Si, se ha vuelto a producir. Si cuando los champiñones CRISPR, me enteré gracias a una charla, ahora se ha vuelto a producir un nuevo descubrimiento del mundo CRISPR en alimentación a través de una charla. Definitivamente tendría que asistir a otras muchas charlas que traten sobre esta técnica de edición genética, porque les saco siempre mucho jugo (y nunca mejor dicho) para las entradas del blog. En este caso, a diferencia de los champiñones que la cosa estaba más avanzada, se trata de un intento por parte de unos científicos brasileños (que no me puede pegar menos, porque la comida brasileña abunda de muchas cosas pero de picante no, precisamente) de crear unos tomates con un ligero toque picante, similar a los pimientos de Herbón o los chiles habaneros. Cómo me pareció tan curiosa la historia, me puse a indagar y así ha salido esta entrada. Si quieres saber más sobre este nuevo posible alimento, que alegrará a los amantes del ketchup y del picante en el futuro, ya sabes… Sigue leyendo!

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Intolerancia a la trehalosa, cuando los champiñones y setas te sientan mal.

Normalmente cuando se habla de intolerancias, destacan las intolerancias metabólicas sobre todo aquellas relacionadas con el déficit de una enzima que permite la hidrólisis de un disacárido o la metabolización de un hidrato de carbono. Quizás la que más conozcas sea la intolerancia a la lactosa y la intolerancia la fructosa, pero también hay otras intolerancias de disacáridos y/o monohidratos de carbono, que también tienen su importancia en la dieta aunque ni sean tan predominantes en la población, ni tan conocidos por el público en general. En esta ocasión, vamos a darle paso a una de ellas, que destaca por su singularidad, pues es un disacárido poco conocido y su intolerancia más; estamos hablando de la trehalosa y la patología asociada a su consumo, la intolerancia a la trehalosa. Si queréis saber que ocurre en esta intolerancia y que tienen que ver los champiñones y setas en el asunto, ya sabéis… Seguid leyendo!

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Arnold O. Beckman, el gran filántropo e inventor del mundo de la química analítica.

Seguro que de alguna que otra manera, fuera en el instituto o si ya te dedicaras a cuestiones más académicas, te has encontrado delante de un aparato que, habitualmente consta de dos “palitos” (también conocidos como electrodos) que deben sumergirse en una disolución, apareciendo en la pantalla del aparato al que están conectados, un valor que puede oscilar entre 0 a 14. Si, claro que le pones “cara”, se trata de los pHmetros, esos aparatos de análisis que nos permiten determinar la concentración de protones e hidroxilos presentes en una disolución (bueno en realidad, se miden otros cationes, pero para que el recuerdo te venga más claro), es decir, nos “miden” cuánto de ácida o básica es una solución. Pues hoy vamos a homenajear a quien inventó un aparato en apariencia tan sencillo, pero que tiene su “cosa” científico-histórica-tecnológica. Si quieres saber más sobre el origen de los pHmetros, ya sabes… Sigue leyendo! Sigue leyendo

Mujeres de ciencia VIII: María Nieves García Casal, la nutricionista de la WHO con orígenes gallegos.

Antes de empezar cualquier entrada (y más esta en concreto), quería pediros mil disculpas a tod@s los lectores y/o visitantes de esta “cocina” por la ausencia tan prolongada de artículos en el blog. Recientemente he participado en un examen oficial para acceder a un empleo público que junto con los otros estudios oficiales que estoy cursando, me han obligado a dejar apartado este pequeño espacio, para dedicar casi en exclusiva todo mi tiempo libre a ese menester tan tedioso como es el de “hincar los codos”. Dicho esto, esta entrada estaba pensada para poder publicarse en el mes de febrero, mes de la mujer y la niña en la ciencia (que al igual que otros días conmemorativos, no debería reducirse a un sólo día, sino a la reivindicación constante de tal iniciativa), pero por lo dicho en el párrafo anterior, se ha pospuesto hasta hoy, cuando por fin, he podido ponerme delante de las teclas del ordenador. En este caso, a diferencia de otras mujeres sobre las que hemos hecho una breve reseña sobre su biografía, se trata de una figura de la que hay muy poca información en la red, cuyo trabajo le ha permitido llegar a un organismo internacional de prestigio, en la que desconocemos que dificultades y/o “sinvivires” habrá padecido pero a la que escogí por dos razones: una por su vinculación con la tierra a la que pertenece la que escribe y dos, porque aparece como mujer destacada en la entrada de mujeres en la ciencia de la Wikipedia en inglés pero no disponemos apenas de información sobre ella. Ojalá pudiera llegar esta entrada a su protagonista y que tuviera el honor de contar con su colaboración para elaborar una biografía más completa, sobre todo a ese aspecto que la vincula con Galicia y cómo se ha desarrollado su trayectoria profesional en cuanto al hecho de ser mujer y además, trabajar en un campo de estudio tan “tapado” dentro del mundo académico. Sería todo un placer, sin lugar a dudas. Así que, sin más dilación vayamos a disponer lo poco que conocemos de ella. Sigue leyendo

Nutri-Recetas XIV: Pudin de aguacate vegano (apto para alérgicos al huevo, celíacos y diabéticos.

Pues sí, nos hemos puesto en manos en la masa de nuevo y hemos traído una nutri-receta donde el aguacate es el ingrediente diferencial de este postre, que además, es totalmente vegano y que puedo ser apto para el consumo por parte de personas alérgicas al huevo, celíacos y personas diabéticas. Un postre no sé si saludable, pero si completo en cuanto a restricciones dietéticas se refiere (que me perdonen los enfermos renales, esta vez sois los más perjudicados, ya llegará vuestro turno, no sufráis por adelantado). Para seros sincera, más que un pudín en realidad iba a ser un plumcake, pero el experimento que hemos perpetrado nos ha dado como resultado un pudin en lugar de un bizcocho un poco mazocote (estamos analizando pormenorizadamente todas la variables que han podido influír, pero cuesta mucho llegar a una sentencia en firme del culpable del cambio sufrido entre nuestra expectativas vs la realidad). Lo importante, como todo en la vida, es intentarlo y quizás, a algun@s os guste más esta versión que la inicial de partida. Así que si queréis saber un poco más sobre este pudín que quería ser plumcake y un poco más sobre el aguacate, ya sabéis…. ¡Seguid leyendo, por favor!

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Un tentiempié científico con… D. Ramón Núñez Centella

Realmente esta entrada tendría que haberse dado, anteriormente a la anterior, para hacer como una continuación coherente, pero no siempre se dan las cosas como una quiere. Pero nunca es tarde, si la dicha es buena. Y en este caso, la dicha es buenísima pues tengo el enorme placer de contar con otra de las grandes figuras de la divulgación científica en Galicia (ya sabéis, que en esta sección, siempre tiramos por los paisanos que están realizando una gran labor divulgativa en prol de la ciencia en castellano y/o en gallego, por aquello de la idiosincracia gallega que nos hace ser tan defensores de lo nuestro; la expresión “¡Galicia calidade!” lo certifica). Se trata de Don Ramón Núñez Centella, al que los coruñeses en particular y los gallegos en general, le debemos tener toda una red de museos científicos y que uno de los museos nacionales de ciencia, se encuentre en nuestra región, más específicamente en el barrio de los Rosales de la ciudad de A Coruña. Así que, dejo aquí la introducción por que para esta sección una figura de tal calibre, poca introducción requiere. Vamos allá! Sigue leyendo