Cocinando con nitrógeno líquido: cocina molecular que te deja helad@.

Retomamos parte de la gastronomía molecular en el blog, para explicar lo que ocurre, desde el punto de vista científico, cuando los cocineros usan nitrógeno líquido para preparar algunas presentaciones de producto o incluso elaborar algunos platos. Quizás para los espectadores de programas como Masterchef o Top Chef, sea una técnica muy vista, pero no así su complejidad científica, que la tiene y mucha. Para ello esta entrada, para arrojar un poco de luz a el motivo que les ha llevado a utilizar este compuesto químico en su estado líquido, los efectos que genera sobre el alimento y el porque los origina. Así que sin más dilación, vayamos al asunto… Sigue, sigue leyendo!  Sigue leyendo

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Mezcladas pero no agitadas: las bebidas destiladas y su origen biotecnológico.

LLevaba un tiempo ya queriendo hacer esta entrada. Realmente el origen se remonta a muchos años atrás, cuando en una salida durante unas prácticas de botánica llegamos ante un enebro y de ahí llegó la explicación del origen de la ginebra. Porque son muchas las bebidas destiladas que tienen en su origen algún producto vegetal, algún alimento incluso o un proceso biotecnológico previo que, resulta de lo más apropiado para tratar en este espacio. Así que llegado el momento, vamos a abordar una de las bebidas alcohólicas con mayor graduación alcohólica pero con más enjundia científica de todas las existentes en bares, coctelerías y supermercados: las bebidas destiladas. Como siempre, haré un breve repaso a las más conocidas, así que ya sabes, si quieres poner a prueba el conocimiento del barman de turno… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Esas verduras que saben a mar: las algas comestibles.

Después del repaso hecho a las flores comestibles (que puedes leer aquí), era necesario dedicarle un post a otra parte que se estudia en botánica, que también comemos con mayor o menor agrado y que tan apreciadas son, para los paladares más exquisitos y/o los restaurantes de alta cocina. Estoy hablando, como no podría ser de otra manera, de las mal llamadas “verduras del mar“: las algas. Pero como las flores, las hay comestibles y no comestibles, así que hoy haremos un pequeño repaso sobre las principales algas comestibles que podemos encontrar en nuestro mares. Aprovecho para lanzar un grito de socorro, para mantener nuestros mares y océanos libres de plásticos ya no sólo por cómo afectan a la fauna, sino a que la flora también se puede ver perjudicada y al final, somos nosotros los que acabamos comiendo aquello que tiramos al mar. Aprovecho para dejaros esta campaña/reto viral lanzada al respecto por National Geographic, por si os animáis a participar y concienciaros de lo que estamos destruyendo como sino nos diéramos cuenta de ello. Mientras tanto, vayamos a lo que veníamos… dále, sigue leyendo!!  Sigue leyendo

Mujeres de ciencia (VI): Agnes Fay Morgan, la “madre” de las ciencias de la nutrición basadas en la evidencia.

Volvemos a traer de nuevo a este espacio a esas mujeres de nombres desconocidos para el gran público pero que, de alguna manera han formado parte de la historia de la ciencia aunque nunca hayan sido recordadas o sus nombres hayan figurado en las listas de mujeres que contribuyeron a “abrir el camino” de las que vinieron después. En esta ocasión, volvemos a retomar el caso de una de las mujeres de ciencia de la economía doméstica y la investigación en el campo de la nutrición humana, puesto que creo que si a día de hoy nos parece aún un campo “en pañales” imaginaros en tiempos más pretéritos. Ya hemos escrito sobre el caso de Harriette Chick, Marie Dye y ahora tocaba darle un pequeño homenaje a otra mujer que luchó por hacerse un hueco en un mundo académico que apenas comenzaba y en el que, igual que ahora, ser mujer y querer formar una familia no era muy compatible con el hecho de investigar y/o trabajar para la ciencia y las principales universidades del mundo. Si quieres saber más sobre esta mujer de ciencia, ya sabes… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Foodpairing®, clusters aromáticos para maridar con mucha ciencia.

¿Nunca os ha pasado que estáis distraídos “viendo” la tele y de repente, empiezan a hablar de algo y es como si os pusieráis en alerta tipo: “¡Esto me interesa mucho!“? Pues justo eso fue lo que me ocurrió una noche visionando uno de los programas de Masterchef España de la última temporada, cuando ya casi al final del programa, en una de las pruebas eliminatorias a las que someten a los concursantes, hablaron de la técnica del “Food Pairing“, que si había sido ideado por un científico, que si tenía en cuenta métodos basados en conceptos matemáticos y/o incluso físico-sensoriales, etc… y claro, mis neuronas se activaron y apunté mentalmente el asunto para tratarlo en este espacio. El resultado es lo que os voy a compartir en esta entrada: un trabajo de investigación y recopilación de información sobre el tema a ver cuánto de ciencia se encuentra en una de las técnicas más empleadas por chefs y cocineros para lograr el maridaje perfecto entre alimentos y bebidas. Si queréis saber de que se trata, ya sabéis… Seguid leyendo! Sigue leyendo

Nutri-Recetas XIII: Merluza con salsa de coco.

Cinco meses después, volvemos a abordar la sección más gastronómica del blog con una nutri-receta para los amantes del pescado y del coco. Quizás así de primeras sean dos alimentos que no parezcan combinar mucho (estad al pendiente, que pronto, muy pronto hablaremos de este tema), pero no serían protagonistas de esta sección si no fuera el caso. Como lo novedoso de la receta es el coco, será a este fruto tropical a quien dedicaré el repaso que suele constituir la “santa y seña” de este espacio de ciencia en la cocina. Sin más dilación, que parece que ya, sí lo sé es algo muy común cuando se leen estas entradas, empezamos a salivar más de lo debido, vayamos al asunto para que nuestras/vuestras glándulas salivares se relajen un poco. ¡Allá vamos!  Sigue leyendo

Metabolismo del yodo, mariposas y radioactividad.

Pues sí. En esta ocasión vamos a hablar de uno de los minerales que obtenemos de la dieta, que más afecta al metabolismo de forma global (y quien tiene desajustes, desgraciadamente, lo sabe). Se trata del yodo, sus situaciones patólogicas y su relación con la dieta; lo de mariposas y radioactividad del título, tiene su porqué (cómo todo lo que lees en este espacio), pero te animo a que lo descubras por ti mismo/a en las siguientes líneas. Así que, si quieres saber más sobre ello y descubrir que pintan las mariposas y la radioactividad en esta entrada, no lo dudes más… Sigue leyendo!  Sigue leyendo