Un manjar delicado escondido en las profundidades de la tierra: las trufas.

Pues si, aquí estamos de nuevo. Aunque tarde, estamos de nuevo. Porque esta “cocina”, siempre estará abierta aunque no siempre pueda escribir en ella (cosas de la vida offline que me secuestran y no hay manera de que me organice bien). Y para volver a modo de cierre de este año, quería escribir una entrada sobre uno de los alimentos que más curiosidad me traen por dos razones fundamentalmente: una, por su método de extracción tan peculiar y a la vez tan sencillo y dos, por su alto valor gastronómico (establecido por alguna de sus características organolépticas). ¿Quién no ha escuchado alguna vez en algún programa culinario de la televisión, sobre todo los talents shows, que se condimentaba el plato con un poco de ralladura de trufa? ¿Quién no se ha sorprendido del valor que se puede pagar por una pieza de trufas, sobre todo según su color? No sé vosotros, pero en mi caso, han sido muchas las ocasiones (además de tener una anécdota propia familiar con respecto a la recolección de las trufas), por eso quiero tratar de ahondar un poco más sobre que es una trufa, porque es tan valorada culinariamente y económicamente hablando. Así que si quieres saber más, ya sabes… Sigue leyendo!

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El binomio apetito-saciedad, ¿sólo una cuestión fisiológica?

Hace un tiempo, escribí una entrada que puede leer aquí, sobre el binomio apetito – saciedad que a mi modo de ver, estaba incompleta. ¿El motivo? Porque creo que ahondaba más en la cuestión más fisiológica o metabólica y no tanto en otros aspectos que pueden tener una cierta influencia sobre estos estados de la ingesta. Por eso, esta entrada que podría considerarse una parte II o continuación de la otra, trataremos de explicar como se regula el apetito y/o la saciedad desde otros aspectos menos metabólicos (aunque algunos también mencionaremos). Si quieres saber cómo somos capaces de gestionar nuestra saciedad y nuestro apetito de una forma más consciente, ya sabéis… Seguid leyendo!

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Un tentempié científico con… Jorge Mira.

Parecía mentira, pero ya van unos cuantos tentempiés con las figuras de divulgación científica más reconocidas por el público de Galicia (desde el primer tentempié remarqué la importancia de empezar por resaltar las biografías y puntos de vista de los divulgadores y comunicadores científicos más reconocidos a nivel de nuestra autonomía, por aquello de que de desterrar el dicho ese de “no es profeta en su tierra). Desde aquí agradecer a tod@s por participar y colaborar con este pequeño espacio. En esta ocasión, volvemos a otro perfil distinto (esa es otra de las ideas que me llevaron a crear los “tentempiés” explorando los distintos tipos de perfiles profesionales que se dedican a divulgar la ciencia en Galicia), que aunque repite profesión con su compañera Beatriz Hervella, cuenta con otro desarrollo profesional distinto pero a la vez, al igual que Beatriz, bastante próximo aunque no lo parezca, a la temática del blog. Hoy tengo el placer de someter al tentempié científico, a uno de los divulgadores científicos con mayor presencia en los medios públicos gallegos, tanto escritos como audiovisuales, fundador de uno de los progamas de actividades de divulgación científica de mayor reconocimiento a nivel institucional por la categoría internacional de sus invitados. Si hasta ahora no sabes de quien te hablo, ya sabes lo que debes hacer…seguir leyendo! Con tod@s ustedes, Jorge Mira Sigue leyendo

Science-Reviews (V): “Mi dieta cojea” Aitor Sánchez (Ed. Paidós)

Si, ya sé. Este science-reviews tendría que haberse escrito hace tiempo, pero entre una cosa y otra (estar a muchas cosas y las complicaciones de la vida offline), es lo que tiene. Pero nunca es tarde si la dicha es buena, no dice así el refrán? Pues eso. Además, que seguro que a algunas personas les vendrá bien (los que lleguen aquí, ya sabrán el motivo. Ana F. un saludo, si me lees!). Hoy toca hacer reseña a un libro que ya tiene su versión 2.0, también pendiente de leer y reseñar, pero que para aquellos que leáis este blog y queráis tirar más por saber que hay detrás de cada uno de los mitos alimentarios que corren por las redes, tanto la red de redes, Internet, como las sociales o las mensajerías instantáneas tipo WhatsApp, es un libro que vale mucho la pena. Así que ya sabéis, dadle al seguir leyendo y espero que lo que leyáis os genere intriga para leer o comprar el libro. Sigue leyendo

Cuando los micronutrientes se bioacumulan (III): la hemocromatosis.

Cuando comenzó esta “mini-sección” con esencia propia, hubo una persona que me solicitó que en algún momento tratara el tema de la hemocromatosis, esa patología donde el hierro se bioacumula y ocasiona, como muchas otras enfermedades, muchos problemas en nuestro organismo. Recordaros que hace un tiempo ya hablamos del metabolismo del hierro en esta entrada, donde sobre todo estuvimos repasando las diferencias entre los tipos de hierro existentes, su biodisponibilidad y los alimentos que nos proporcionaban ambos tipos de hierro. Tened a mano esa entrada porque seguro que nos hará falta cuando intentemos arrojar un poco de luz al tratamiento terapéutico de la hemocromatosis. Así que sin más, vayamos a saber en qué consiste esta patología acumulativa de micronutrientes y cómo podemos vivir con ella… Ya sabes… Sigue leyendo!

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