Botánica directa al plato y al paladar: flores comestibles.

Hace aproximadamente un año, cuando tuve el placer de asistir a mi primer evento Naukas (cuya crónica puedes leer aquí) que tuvo lugar durante el 6º Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria, Kausal, celebrado en Vitoria-Gasteiz, pude acceder a las salas donde se exponían los diferentes pósteres presentados cuando, uno de ellos llamó mi atención. Cómo podéis adivinar por el título de la entrada, se trataba de un póster que evaluaba los parámetros a tener en cuenta en la evaluación de la seguridad alimentaria de las flores comestibles utilizadas en las diferentes presentaciones culinarias. Me pareció un tema muy apropiado para este espacio, así que me propuse que algún día le dedicaría una entrada y, un año más tarde, aquí cumplo mi promesa. Si queréis adentraros en el mundo botánico más comestible, ya sabéis… seguid leyendo!  Sigue leyendo

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Cuestiones históricas de la alimentación: mitos y tradiciones contadas de otra forma.

Hoy traigo uno de esos post “raros” pues quiere compartir dos cosas que aparentemente no tienen relación, y más en la forma que se presentan, pero en las que en el fondo, el contexto histórico es lo que las une. Por un lado repasaremos el programa “Nuevos mitos de los alimentos“, el programa de televisión en el que Alberto Chicote, a través de diversos métodos con base más o menos científica, trata de dar una respuesta a los principales mitos alimentarios con los que nos hemos ido “alimentando” a lo largo de la historia, que ya tuvo un anterior capítulo que repasamos aquí. Por otro lado, nos encontramos con un descubrimiento personal reciente, una especie de “spin-off” de la facultad de Historia y Geografía (cuya biblioteca no debéis perderos en vuestra visita a Santiago de Compostela), DeHistoria S.L.L.,  que a través de un maravilloso trabajo de investigación y divulgación, nos aportan nueva información (al menos para mí) sobre (y aquí entra la relación con el blog) los principales aspectos históricos que rodean a los principales alimentos de Galicia y sus recetas más tradicionales. Aunque su trabajo está fundamentalmente realizado en gallego y esto suponga para muchos de vosotros un handicap a la hora de leerlo, como gallega que soy, considero que es necesario reinvidicar la divulgación científica escrita y divulgada en gallego. A ver si algún día, cumplo con el deber moral que supone tal afirmación y también yo, escribo una entrada en mi idioma materno. No será fácil, pues estoy más acostumbrada a hablarlo que escribirlo (y como todo idioma tiene sus reglas ortográficas y gramaticales), pero seguro que podré contar con numerosa ayuda para hacerlo. Dicho esto, empecemos!

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NutriRecetas II: Berenjena escabechada al orégano.

Retomo la sección de nutri-recetas para compartir con tod@s vosotr@s, la que para mí ha sido todo un descubrimiento y considero una de mis favoritas, la de la berenjena escabechada al orégano (para seros sincera es uno de los platos estrella en los menús veraniegos de mi casa). Además de su agradable sabor y su frescura, considero que es una buena aportación culinaria, puesto que, supone una forma rápida, fácil y alternativa de consumir esta hortaliza. Primero os comparto una serie de aspectos de la berenjena a ser tenidos muy en cuenta y que, sin duda, refuerzan la idoneidad de la receta protagonista de la entrada de hoy.

La berejena (Solanum melongema), también llamada aubergine o eggplant en inglés, es un fruto o baya comestible de la planta herbácea del mismo nombre, perteneciente a la familia de las solanáceas (familia también de la patata y el tomate). Es originaria de zonas subtropicales y tropicales de Asia, sobre todo de India, Birmania y China. La parte comestible representa un 85-90% del peso total del producto en fresco, siendo la mayor parte de éste, agua. Es por esta razón por la que presenta una bajo aporte calórico a la dieta (casi nulo) y por consiguiente, su valor energético y nutritivo no es de los más amplios del grupo de las hortalizas y verduras.

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