Panificación, biotecnología nuestra de cada día.

Una trata de ser consecuente con lo dice y hace, así que, tras la promesa hecha en la última entrada dedicada a la sección de “Ciencia en la cocina” de Órbita Laika, era hora de dedicarle una entrada a uno de los productos biotecnológicos más importantes de las mesas y dietas de tod@s: el pan. Además de un pequeño repaso histórico e industrial sobre el proceso de panificación, trataré de dar una pequeña explicación acerca de cuáles y cómo son los principales aspectos científicos que se encuentran detrás de una barra o mollete de pan. Como siempre os digo, si queréis saber más, ya sabéis…. seguid leyendo!Panes

Sigue leyendo

Anuncios

La celiaquía, la enfermedad “tapada” de la humanidad.

Hoy le dedico el post a la celiaquía, una enfermedad autoinmune que afecta a casi el 1% de la población mundial, pero que en muchos de esos casos, es una enfermedad que se sufre pero que cuesta ser detectada por los pacientes. De ahí que utilice el término de “tapada” en el título del entrada, puesto que es una enfermedad que puede no ser fácilmente detectable, en cuanto a síntomas y signos específicos por parte de las personas afectadas.

Una persona celíaca es aquella que, ante la presencia en su dieta habitual de proteínas como la gliadina y glutelina (proteínas constituyentes del gluten, principal compuesto de ciertos cereales gracias al cual la masa del pan adquiere esa esponjosidad tan característica) en el caso del trigo y/o de la hordeína y la secalina en el caso de la cebada y el centeno respectivamente, el paciente sufre numerosas inflamaciones y lesiones crónicas en las microvellosidades del intestino delgado (los pequeños lugares en forma de “dedos” del epitelio intestinal por donde se absorben los nutrientes de los alimentos para luego ser transportados al resto de organismos a través de la sangre) dando como consecuencia graves cuadros de indigestión permanente y diarrea crónica. Sin embargo, aunque esta la principal causa de la enfermedad y la más conocida por la población, hoy en día se sabe que no es el único factor desencadenante de la enfermedad.

Sigue leyendo