Del laboratorio a la cocina, un breve repaso a la técnica de la liofilización.

En mi personal afán por transformar la encimera de la cocina en una poyata de laboratorio, los botes de condimentos, especias y sal por botes de reactivos y/o las cacerolas, sartenes y demás utensilios en matraces, probetas y/o espátulas, era de recibo volver a hacer un repaso a otra de las técnicas (dejo aquí el recuerdo de la primera, la del baño María) que comparten laboratorios y cocinas. Quizás no sea tan habitual como la del baño María, pero sí es una técnica muy empleada en uno de los desarrollos de la tecnología alimentaria que más ha salvado vidas, la conservación de los alimentos. La técnica en cuestión no es más ni menos que la liofilización, un palabro un poco técnico, con mucha enjundia detrás pero de fácil reproduccibilidad si se cuenta con los instrumentos adecuados. Si queréis saber que es, que ciencia se esconde detrás, su desarrollo histórico, la ambigüedad de su uso entre laboratorios y cocinas y su empleo en la industria alimentaria y la nueva gastronomía o “nouvelle cousine”…Seguid leyendo!  Sigue leyendo

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Science-Reviews (III): “Ya está (Vuelve) el listo que todo lo sabe” de Alfred López (AutoEdición)

Tercera entrega de esta serie sobre reseñas de libros que nos acercan la ciencia (y en este caso, más concretamente, a la historia, anécdotas, artículos, conclusiones y/o curiosidades sobre la ciencia en la cocina, la alimentación y/o la nutrición) y ofrece un verdadero ofertón, pues os traigo un 2×1 de libros de divulgación. Esta oferta tan especial cuenta con unos títulos no menos especiales para tal ocasión: los libros escritos por Alfred López que llevan como título su alter ego más verborreico de saberes en redes. “Ya está el listo que todo lo sabe” y “Vuelve el listo que todo lo sabe” son los protagonistas de esta nueva entrega de la serie de reseñas del blog. Si quieres saber porque Alfred es el listo que todo lo sabe y aprender tú para fardear un poco e intentar hacerle la competencia en cuanto a saberes se refiere a tu cuñado/amigo/compañero de trabajo, ya sabes…. Sigue leyendo!

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