Cocinando con nitrógeno líquido: cocina molecular que te deja helad@.

Retomamos parte de la gastronomía molecular en el blog, para explicar lo que ocurre, desde el punto de vista científico, cuando los cocineros usan nitrógeno líquido para preparar algunas presentaciones de producto o incluso elaborar algunos platos. Quizás para los espectadores de programas como Masterchef o Top Chef, sea una técnica muy vista, pero no así su complejidad científica, que la tiene y mucha. Para ello esta entrada, para arrojar un poco de luz a el motivo que les ha llevado a utilizar este compuesto químico en su estado líquido, los efectos que genera sobre el alimento y el porque los origina. Así que sin más dilación, vayamos al asunto… Sigue, sigue leyendo!  Sigue leyendo

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Mezcladas pero no agitadas: las bebidas destiladas y su origen biotecnológico.

LLevaba un tiempo ya queriendo hacer esta entrada. Realmente el origen se remonta a muchos años atrás, cuando en una salida durante unas prácticas de botánica llegamos ante un enebro y de ahí llegó la explicación del origen de la ginebra. Porque son muchas las bebidas destiladas que tienen en su origen algún producto vegetal, algún alimento incluso o un proceso biotecnológico previo que, resulta de lo más apropiado para tratar en este espacio. Así que llegado el momento, vamos a abordar una de las bebidas alcohólicas con mayor graduación alcohólica pero con más enjundia científica de todas las existentes en bares, coctelerías y supermercados: las bebidas destiladas. Como siempre, haré un breve repaso a las más conocidas, así que ya sabes, si quieres poner a prueba el conocimiento del barman de turno… Sigue leyendo!  Sigue leyendo