¡Agéndalos!: Pint of Science 2017, Desgranando Ciencia 2017 y otros eventos de divulgación científica futuros.

Y otro año más por estas fechas, volvemos con una entrada de ¡Agéndalos! para repasar los principales eventos de divulgación que tendrán lugar en las fechas más próximas, y en esta ocasión, una petición sobre un caso especial que necesita un pequeño empujón para que sea realidad y sus organizadores no mueran en el intento. Así que… vamos allá!

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Un tentempié científico con … D. Ángel Carracedo.

El evento Naukas Bilbao 2016 trajo además de una maravillosa experiencia y unas crónicas que intentaron reflejar todo lo vivido que si quieres leer o releer están aquí y aquí, la idea de una nueva sección de entradas en el blog destinada a divulgar, desde un punto de vista próximo a la temática de blog, a los principales científicos y divulgadores científicos del panorama de la ciencia en español (algún día me atreveré con la parte internacional, tiempo al tiempo). De esta forma, surgió la idea de “Un tentempié científico con…, mi versión particular de ese tipo de entrevista breve (entorno a 10 preguntas) en la que se pretende mostrar al lector otra “cara” menos conocida o difundida de un personaje reconocido, llevándolo en este caso particular, al mundo de la alimentación y la divulgación científica. Por cuestiones de proximidad laboral (tengo el placer de trabajar temporalmente en un departamento de su grupo de investigación), cuento como primer invitado para esta nueva sección con D. Ángel Carracedo, catedrático de Medicina Legal en la Universidad de Santiago de Compostela (USC), investigador principal coordinador del grupo de Medicina Xenómica y reconocido divulgador científico gallego, entre otros cargos públicos de gran reconocimiento público, académico y social.

Dr. Carracedo en los laboratorios de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (FPGMX). Foto cortesia del portal GCiencia

Dr. Carracedo en los laboratorios de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (FPGMX). Foto cortesia del portal GCiencia

Ángel María Carracedo Álvarez (Santa Comba (A Coruña), 1955), es licenciado en Medicina por la Universidad de Santiago (1978) y Doctor en Medicina por la misma Universidad (1982), ambos con premio extraordinario. Desde 1989, es además Catedrático de Medicina Legal de la Universidad de Santiago (USC) desarrollando su intensa labor docente en el grado de Medicina y Odontología así como diversos másteres implantados y ofrecidos por la misma universidad. Desempeña también los cargos de director de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (SERGAS-Xunta de Galicia) y del Centro Nacional de Genotipado-ISCIII desde 1999 y 2002, respectivamente; en su currículum también encontramos su labor como director del Instituto de Medicina Legal de la USC (realizada desde 1994 hasta 2012) y la de Jefe de grupo del CIBER de enfermedades raras (CIBERER) y del Instituto de investigación santiaria (IDIS) de Santiago de Compostela, así como, coordinador del grupo de Medicina Xenómica que engloba, 10 grupos de investigación, varias plataformas tecnológicas y casi un total de 100 persoas a cargo, que ejerce en la actualidad.  Sigue leyendo

¡Agéndalos!: Eventos de ciencia en mayo.

Hola a tod@s!!!

Después de casi 2 meses de ausencia blogueril, vengo a dejar una pequeña entrada en la que me gustaría compartir con vosotros, algo diferente a lo que suelo compartir en este espacio. Me refiero, a dos eventos de ciencia que van a celebrarse en los próximos días, que guardan mucha relación con la temática del blog y los que os animo a participar si podéis, o bien físicamente o través de cualquier de los medios facilitados para la asistencia telemática (vía youtube o similar).

El primero de ellos, es el festival de divulgación científica en bares, conocido como “Pint of Science“, que se celebrará el 23, 24 y 25 de mayo, simultáneamente en más de 100 ciudades del mundo (en este link podéis consultar las diferentes ciudades acogedoras del festival). En el caso de España, en ciudades como A Coruña, Logroño, Madrid, Valladolid, Bilbao, Zaragoza , Barcelona, Gijón y Vitoria-Gasteiz, se podrá disfrutar de una gran variedad de charlas de divulgación científica sobre temas relacionados con la seguridad alimentaria, la biotecnología alimentaria, nutrición y dietética o la química de la cocina y de los alimentos. Si queréis saber más, os aconsejo visitar esta entrada del blog “Gominolas de petróleo“.

Pint of Science

Estoy segura que valdrá mucho la pena acudir a este festival y más aún, apoyar este tipo de iniciativas tan necesarias de difundir y compartir, para hacer valer aún más a la ciencia como otro tipo de ocio alternativo más como el cine, el teatro, la literatura o la música. Ya no es sólo por el tema de que la ciencia sea cultura, sino de hacer la ciencia y su divulgación, como otra forma más de entretenimiento colectivo o individual. Y qué mejor que hacerlo, acompañado de una de una de la bebidas biotecnológicas de producción milenaria?

El segundo evento que vengo a presentaros, cobra una especial atención para mí, pues se trata del primer evento Naukas, al que tendré el placer de asistir presencialmente. Se trata del evento de charlas estilo Naukas que tendrá lugar en el marco del 6º Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria, Kausal 2016, celebrado en Vitoria – Gasteiz los días 25, 26 y 27 de mayo. Durante la jornada del día 26, algunos de los colaboradores habituales del portal Naukas, estarán impartiendo diferentes charlas cuya temática se centrará en la alimentación, la seguridad alimentaria o la nutrición. Dichas charlas, de duración no superior a 15 minutos, se dividirán en dos bloques: el primero matutino, destinado a la población estudiantil y el segundo vespertino, destinado a la población en general. He aquí la lista definitiva con las charlas del evento Naukas Kausal (copiada de este enlace):

SESIÓN DE MAÑANA. Dirigida a jóvenes y estudiantes.

10.00-10.15 – Presentación del evento

10.15-10.30 – José Manuel López Nicolás: Bebidas energéticas, la amenaza fantasma

10.30-10.45 – Deborah García Bello: Truco o trato

10.45-11.00 – Ignacio López Goñi: Microbios que fabrican alimentos

11.00-11.15 – Bittor Rodríguez: Consumo de frutas y verduras en la adolescencia (euskera)

11.15-11.30 – Txema Campillo: Agricultura sostenible

11.30-11.45 – Juan Revenga: Destripando la información nutricional

11.45-12.00 – Oihana Itúrbide: De la droga al chocolate

SESIÓN DE TARDE. Para todos los públicos.

18.30-18.40 – Presentación del evento

18.40-18.50 – José Manuel López Nicolás: Las 3 claves de la investigación alimentaria del s. XXI

18.50-19.00 – Deborah García Bello: De con a sin

19.00-19.10 – Juan Ignacio Pérez Iglesias: Gazta jan zuten lehenik [Primero comieron queso] (euskera)

19.10-19.20 – Juan Revenga: Falacias del nutricionismo

19.20-19.30 – DESCANSO 10 minutos

19.30-19.40 – Daniel Ramón: Secuenciación genómica y seguridad alimentaria

19.40-19.50 – Rosa Porcel: Intoxicaciones alimentarias

19.50-20.00 – Bittor Rodríguez: Elección de alimentos saludables (euskera)

20.00-20.10 – César Tomé López: Historia de una tapa de yogur

20.10-20.20 – Laura Morrón: Irradiación de alimentos

20.20-20.30 – José Miguel Mulet: Transgénicos

Fuente: www.naukas. com

Fuente: http://www.naukas. com

Mi objetivo con esta experiencia será la de poder tomar muchas notas, aprender cosas nuevas, conocer a gente super interesante y poder saber transcribirlo todo en una reseña para el blog. Así que si no podéis asistir, espero que lo que os transmita sea casi, casi igual que si fuerais al evento vosotr@s mism@s (y sino, siempre nos quedará compartir los enlaces de los vídeos o productos multimedia que se hayan realizado sobre los mismos).

De la misma manera, tengo en el tintero la reseña realizada sobre el debate abierto promovido por la iniciativa Regueifas de Ciencia, el 8 de abril en Santiago de Compostela, sobre los transgénicos y su validez como alimento y/o producto agrológico. No prometo nada, pero espero que o bien el próximo mes o en el sucesivo, pueda materializarse como entrada en el blog. No será por falta de ideas de entradas, sino por falta de ajustar tiempos entre vida offline y vida online.

Millones de gracias por seguir haciendo crecer este pequeño espacio, con vuestras visitas, comentarios y me gustas/seguimientos en redes sociales. Si una ya tenía una cierta obligación moral y personal con la continuidad de este espacio, el saberse tan apoyada, provoca un reforzamiento de dicho compromiso, aunque a veces me vea obligada a hacer descansos “forzados”.

¡Nos “leemos” en la próxima entrada!

TatianaDC

Fuentes:                                                                                                             https://pintofscience.es/                                   http://www.kausal.eus/eventos/2015.33.59/ http://naukas.com/2016/05/22/comienza-el-evento-naukas-kausal/                           http://www.regueifas.org/

Binomio ciencia-cocina, una vez más, en sus pantallas: dos programas, dos visiones.

Retomo las entradas dedicadas a los espacios televisivos que, de una manera u otra, tratan el binomio ciencia – cocina como la sección “Ciencia en la cocina” del programa Órbita Laika o el documental en dos partes de “Los superpoderes de los alimentos” (Britain’s favourite supermarket foods), a razón del visionado hace unos días, de dos interesantes propuestas. Una de ellas, es el sexto capítulo del programa de divulgación “Eche así“, que la emite los domingos la televisión autonómica de Galicia, centrado en los principales y más característicos aspectos científicos que sustentan nuestra alimentación diaria. La otra propuesta, es la formulada en “Los mitos de los alimentos“, programa emitido por Antena 3 y conducido por Alberto Chicote (que ya anteriormente había aparecido por este blog, con el programa “El precio de los alimentos”), dónde se hace un repaso a diez de los mitos más conocidos sobre los alimentos habituales de nuestra dieta. En este último caso, por la presentación y el desarrollo de las diferentes explicaciones y/o experimentos realizados, el programa presentado por Chicote guarda cierta relación con el documental inglés anteriormente citado, aunque en la globalidad difieran un poco. Si quieres saber más, ya sabes… sigue leyendo!

Logos de programas

Del sexto capítulo de “Eche así“, pudimos aprender entre otras cosas: a cocinar con nitrógeno líquido, que favorece la congelación superficial de los alimentos, provocando la aparición de texturas bien diferenciadas según el alimento de partida, viendo además cómo sufre el efecto Leindenfrost al colocarlo en sartén caliente; a detectar el sabor umami o quién y quién no, es un supergustador (puedes leer más sobre esto aquí) entre los compañeros de clase; la importancia del olfato en la sensación del gusto; la evolución y origen de las caries dentales, derivadas fundamentalmente por cambios en la dieta, debido al cada vez mayor presencia de hidratos de carbono altamente refinados y a alteraciones de nuestro sistema inmune; el mito de origen militar- estratégico de las zanahorias y su efecto sobre la vista (lo expliqué en esta entrada)  o del hierro de las espinacas de Popeye (sobre esto hablamos con anterioridad aquí); que la sustancia que nos hace llorar al cortar una cebolla es el sulfóxido de propanal, gas liberado al cortar las capas de la cebolla (exocarpios) que interacciona con las células de la córnea y provoca la liberación de lágrimas en respuesta a ese estímulo (similar al provocado por acción de una sustancia picante); o finalmente, las características físico-químicas de mantequillas con diferentes grados de untabilidad (ensayos de fuerza en texturómetros). Pero sin lugar a dudas, me quedo con el experimento que sirve para diferenciar entre una bebida con gas normal y una bebida con gas light; la diferencia del contenido y tipos de azúcares provoca diferencias de densidad entre estos tipos de latas. Altamente ilustrativo y gráfico.

La propuesta planteada por parte de “Los mitos de los alimentos” se centra, en su primer capítulo, en el análisis, por medio de la aplicación de conocimientos y experimentos de carácter científico, de diez mitos sobre diferentes alimentos; esto es el mito de que la miel engorda más que el azúcar de mesa, que la leche es buena antes de dormir y mala si se toma con zumos de frutas, que las zanahorias producen una aumento del color moreno en la piel, que la miga del pan engorda más que la corteza, que los helados de chocolate son buenos para los momentos tristes/depresivos, que los productos light no tienen muchas calorías, que las lentejas y espinacas son alimentos ricos en hierro, que las manzanas se deben comer con piel y los zumos de frutas, beberse rápido o se perderán las vitaminas,  que los alimentos afrodisíacos, funcionan como aceleradores del apetito sexual.

Enlace al vídeo del programa “Los mitos de los alimentos” presentado por Alberto Chicote y emitido en Antena 3 Televisión (perteneciente al grupo A3 Media) el miércoles 14 de enero de 2016.     http://www.atresplayer.com/television/programas/mito-de-los-alimentos/temporada-1/capitulo-1-programa_2016011200429.html#fn_ayuda_lay

Destacan los experimentos basados en análisis cromatográficos, colorimétricos y físico – químicos a los que se someten a la miel (reacción de combustión para medir las calorías o calor liberado en la reacción), los zumos de fruta (medición cromatográfica de la vitamina C a lo largo de períodos de tiempo), la miga y corteza del pan (medición de las diferencias de peso real y peso seco), las manzanas (medición de la cantidad de fibra y de vitamina C mediante cromatografía de gases) y de las lentejas y espinacas (métodos colorimétricos con HNO3 e indicador, observándose una escala de colores en función de las concentraciones de hierro presentes en los diferentes alimentos de la escala; a más intensidad de color, mayor concentración de hierro).

Foto propiedad de Grupo A3 Media

Foto propiedad de Grupo A3 Media

Pero sin lugar a dudas, los experimentos con más enjundia, son los elaborados para desmitificar o reafirmar el porqué del efecto antidepresivo del helado de chocolate (con estudio vía resonancia magnética de las áreas cerebrales activadas tanto por estímulo visual (imágenes) como por estímulo gustativo (por la ingesta de helado de chocolate), observándose una fuerte asociación con la estimulación del área objetivo de las endorfinas y exorcinas, por acción del triptófano y de la teobromina presentes en el chocolate con leche), del efecto saciante de carne frente al pescado o del efecto de la zanahoria sobre la mayor capacidad para adquirir un tono dorado en la piel.

En el caso del efecto saciante de pescado y carne, primero se determina por métodos cromatográficos el contenido proteico de ambos tipos de alimentos (carne igual a 20-23% de contenido proteico, pescado igual a 18-20% de contenido proteico); tras eso, se reclutan a 4 voluntarios, a los que se le indica que cubran unos test de saciedad y apetito. Posteriormente, se los divide en grupos de dos; un par comerá 300 gramos de buey y el otro, 300 gramos de bacalao. Tras la ingesta de la totalidad del alimento, se los separa en habitaciones individuales y aisladas durante las próximas 4 horas; simultáneamente se les suministran diversos test de saciedad y apetito cada hora. Pasado el tiempo de aislamiento, se les cita para que consuman una pizza dividida en 8 porciones y se observa, quienes son los individuos que más pizza comen. Se observa una gran correlación entre los individuos que comen menos pizza, con los valores más altos de saciedad de los test y éstos, con los individuos que consumieron los 300 gramos de pescado. Este experimento, se basa en el realizado por Borzei, S. et al (“A comparison of effects of fish and beef protein on satiety in normal weight men“) publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2006.

Morenos de piel según sol, piel normal y acumulación de pigmentos

Imagen cortesía de la Universidad de Nottingham Izquierda: moreno de sol; Centro: Tono normal; Derecha: Tono anaranjado por consumo de zanahorias

El otro experimento curioso que se muestra en el programa, es el llevado a cabo para desmitificar el hecho de que el consumo de zanahorias provoca un aumento del coloración de la tez por acción de los rayos UVA del sol. Para ello, se reclutan a dos gemelas genéticamente idénticas, asignándole a una la tarea de consumir aproximadamente un total de 500 gramos de zanahoria cruda diarias durante dos meses y medio, mientras que a la otra gemela, se le asigna el rol de individuo control (no consumirá zanahoria durante ese período de tiempo). A ambas se les indica que no deben tomar el sol, y se les hace fotografías para ver el antes y el después. Tras el período de tiempo asignado, se les cita de nuevo y se les vuelve a fotografiar para ver las diferencias de tono de la piel; la gemela control, presenta un color normal mientras que la otra gemela, el individuo de estudio, muestra un tono más anaranjado, fruto de la acumulación de betacaroteno en la piel. Para ver si es cierta la afirmación de que “consumir zanahorias favorece el tono moreno en la piel al tomar el sol”, se somete a las gemelas a unas sesiones de rayos UVA y se mide la intensidad de bronceado por medio de una lámpara de luz ultravioleta. No se observan diferencias en la intensidad de bronceado, por lo que se puede afirmar que el consumo de betacarotenos no provoca una estimulación en la producción de melanina, sino que lo único que se observa es una acumulación de pigmentos a nivel epidérmico. Un estudio que trata este tema, es el publicado por Ian Stephen y colaboradores de la Universidad de Nottingham (“Carotenoid and melanin pigment coloration affect perceived human health“)en la revista Evolution and Human Behavior en 2010.

A destacar también los experimentos con mediciones electrofisiológicas del efecto de leche caliente sobre la rapidez a la hora de congeniar el sueño profundo (sueño REM) o las mediciones de las constantes vitales (ritmo cardíaco y temperatura corporal) provocadas previamente y tras el consumo de un menú con alimentos afrodisíacos, para evaluar su nulo efecto sobre el apetito sexual (si quieres saber más sobre este tema, clica aquí).

Por si queréis saber más sobre el programa “Eche así” aquí os dejo enlace a su página web (http://echeasi.com/) y a su canal en Youtube (http://www.youtube.com/channel/UCWZBKgFYYW55pMzNrhwFJwg).

Espero que os haya gustado esta pequeña reseña sobre estos maravillosos espacios televisivos dedicados al binomio ciencia – cocina.

¡Nos “leemos” en la próxima entrada!                                                                       TatianaDC

Referencias                                                                                                               Stephen, I. et al “Carotenoid and melanin pigment coloration affect perceived human health” Evolution and Human Behavior  (2010)  ;   Borzei, S. et al “A comparison of effects of fish and beef protein on satiety in normal weight men” European Journal of Clinical Nutrition (2006).