Marinado, macerado y adobo: tres técnicas culinarias con mucha ciencia que harán irresistibles muchos de tus platos favoritos.

¿Hay alguien ahí? ¿Se recibe este mensaje? ¿Lo leerá alguien? ¡Poniendo en marcha el SOS blogueril! Que sí, que es necesario, que te has pasado de nuevo tres pueblos con la ausencia publicando y la gente, poco consumidora de entradas en un blog, ya ni se acordara de ti. Pero eso sí, tú como los de la orquesta del Titanic, abandonar este blog, NUNCA JAMÁS. Podrás tenerlo en “stand-by” por mucho tiempo, por circunstancias varias de la vida offline que te golpean de nuevo (y ahí estás tú, dándoles la cara, como siempre), pero abandonarlo, no, a no ser que algo te impida físicamente escribir en un teclado. Así que si querido/a/e lector/a/e, has llegado hasta aquí y quieres leer esta entrada, pendiente en borradores desde finales del 2020, GRACIAS TOTALES POR TU APOYO Y CARIÑO! Y para dejar la intensidad emocional a un lado, vamos allá con la entrada. Te apuntas no… pues SIGUE LEYENDO, POR FAVOR!

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Science Reviews (V): “Come seguro, comiendo de todo” Una guía para comer sin riesgos y evitar los errores más frecuentes que cometemos en la cocina. Beatriz Robles. Ed. Planeta.

¡Madre mía, casi un año desde el último “Science Review“! Y no será por novedades editoriales que han salido al respecto y que de temática, complementan bien con el blog, pero la vida fuera de redes a veces te pilla de un zarpazo y no te deja tiempo para tus aficiones, simplemente para tus obligaciones. De cualquier forma, mil disculpas por no haber publicado las 3 entradas correspondientes a los meses de octubre y noviembre que así estaban agendadas como de costumbre, por esa falla en mi forma de vivir la vida y de organizar (priorizar las actividades que una se propone). Pero aquí estamos como siempre (eso nunca fallará, pese lo que pese, pase lo que pase), trayendo una “Science Review” que salió poco después del comienzo del cambio en nuestras vidas (si cuando todo parecía (para algun@s) rutinario, por aquel enero y febrero de este año) en pleno desconfinamiento de la mayor crisis sanitaria mundial del siglo actual y que me parece una de las grandes ofertas de obras de divulgación científica del año. Os dejo la portada del libro y si queréis saber que podréis leer si lo compráis para estas vacaciones de Navidad (sin duda, un gran regalo para muchas familias tras los “cenorrios burbuja” que se avecinan) ya sabéis… Seguid leyendo!9788408230670 Sigue leyendo

Mujeres de Ciencia IX: Doris Howes Calloway, la nutricionista que luchó por una alimentación igualitaria tanto en género como en estatus socioeconómico

Hace ya más de una año y medio que no volvía a escribir en este espacio del blog, dedicado a muchas de las mujeres dedicadas a la ciencia de la alimentación, la nutrición o cualquiera conocimiento que nos ha permitido mejorar nuestra dieta o nuestros hábitos alimenticios. Y sin duda, la protagonista del Mujeres de Ciencia de hoy, es un buen ejemplo de todo esto. Si queréis conocer el motivo que me ha llevado a dejar por escrito parte de su vida y obra, ya sabéis… Seguid leyendo! Sigue leyendo

Una de las técnicas de química analítica clásicas más fascinantes: la gravimetría.

Desde que hace dos años, pude quitarme la espinita de no haber escogido “química analítica” como optativa en la carrera y testearme en la poyata, quería escribir esta entrada. ¿El motivo? Porque es una de las técnicas que junto con las valorimetrías, más información te puede dar acerca de un compuesto (y de un alimento, ya ni te cuento, puesto que te puede ofrecer valores que se encuentran legislados en las diferentes normas de calidad). Además, sinceramente, creo que a nivel de laboratorio no es de las técnicas más conocidas (la “espectacularidad” de las espectrofotometría o de las cromatografías, se la comen un poco) así que, que mejor que dedicarle una entrada en este espacio. Así que si quieres conocer un poco más sobre la historia y las características de la gravimetría, venga va, que ya sabes lo que hay que hacer… Sigue leyendo! Sigue leyendo

Aplicaciones de la biotecnología amarilla en la industria alimentaria: enzimas, aditivos, aromas, ácidos orgánicos y aminoácidos.

Después de la reciente entrada sobre la celebración del blog, tocaba retomar la idea inicialmente programada para ese día pero que por cuestiones técnicas fue imposible de llevar acabo. Pero aquí está, o al menos se intenta. En mi último proceso formativo, se puso de manifiesto un hecho del que, aunque parezca mentira, desconocía en profundidad su importancia. Esto es, la generación vía procesos biotecnológicos de enzimas, proteínas, aromas o ácidos orgánicos necesarios como ingredientes habituales en muchos alimentos más o menos procesados y que solemos leer en su etiquetado. Y pum! Me pareció un tema importante para traerlo al blog y que como tantos otros, quede ahí para quien quiera o le interese conocer un poco más sobre ello, así que sin más… Sigue leyendo! Sigue leyendo