Science Reviews (IV): “Un científico en la cocina. Descubre la ciencia que hay detrás de lo que comes” Ramón Núñez Centella (Ed. Planeta)

¡Qué ganas tenía de volver a traer esta sección literaria al blog! ¡Y que suerte que sea con un libro tan apropiado para/con el sentido de ser de este espacio (y porque no decirlo, de los vídeos también) como este libro, por desgracia ya descatalogado, escrito por uno de los divulgadores científicos más señeros de Galicia (y me atrevería a decir de España), como es Ramón Nuñez Centella. Si tengo la oportunidad, pronto sabréis porque digo esto. Pero al lío, que lo importante en esta entrada es hablaros sobre el libro, con la intención de que llegue a los oídos de quien corresponda, para que no quede relegado a las bibliotecas y podamos tener acceso a el aunque sea sólo en versión electrónica. Siempre lanzo indirectas, con la pura (y realista) idea de que sean oídas. !No dice el dicho que “quien no llora, no mama“, pues eso¡ Así que ya sabéis… Seguid leyendo!

Sigue leyendo

Anuncios

Cuando los micronutrientes se bioacumulan (II): la fluorosis.

Después de la acogida de la primera de esta sección donde trato de dar luz a otros problemas de unos de los nutrientes que más me apasionan del mundo nutrición, los micronutrientes, pues tocaba continuar la serie quizás con otros síndromes/patologías que no son tan conocidos como el tratado en el primer caso (que puedes leer aquí). En esta ocasión, he tirado por el caso de la fluorosis, intoxicación provocada por el elevado consumo de flúor a través del agua fundamentalmente (porque el agua, también es un alimento y sino, fíjate como figura en un lugar destacado en la pirámide de los alimentos). Como siempre, si quieres saber un poco más sobre esta patología donde interviene uno de los micronutrientes de mayor influencia en la salud bucodental (las paradojas del organismo), ya sabes… Sigue leyendo!

Sigue leyendo

Cocinando con nitrógeno líquido: cocina molecular que te deja helad@.

Retomamos parte de la gastronomía molecular en el blog, para explicar lo que ocurre, desde el punto de vista científico, cuando los cocineros usan nitrógeno líquido para preparar algunas presentaciones de producto o incluso elaborar algunos platos. Quizás para los espectadores de programas como Masterchef o Top Chef, sea una técnica muy vista, pero no así su complejidad científica, que la tiene y mucha. Para ello esta entrada, para arrojar un poco de luz a el motivo que les ha llevado a utilizar este compuesto químico en su estado líquido, los efectos que genera sobre el alimento y el porque los origina. Así que sin más dilación, vayamos al asunto… Sigue, sigue leyendo!  Sigue leyendo

Mezcladas pero no agitadas: las bebidas destiladas y su origen biotecnológico.

LLevaba un tiempo ya queriendo hacer esta entrada. Realmente el origen se remonta a muchos años atrás, cuando en una salida durante unas prácticas de botánica llegamos ante un enebro y de ahí llegó la explicación del origen de la ginebra. Porque son muchas las bebidas destiladas que tienen en su origen algún producto vegetal, algún alimento incluso o un proceso biotecnológico previo que, resulta de lo más apropiado para tratar en este espacio. Así que llegado el momento, vamos a abordar una de las bebidas alcohólicas con mayor graduación alcohólica pero con más enjundia científica de todas las existentes en bares, coctelerías y supermercados: las bebidas destiladas. Como siempre, haré un breve repaso a las más conocidas, así que ya sabes, si quieres poner a prueba el conocimiento del barman de turno… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Esas verduras que saben a mar: las algas comestibles.

Después del repaso hecho a las flores comestibles (que puedes leer aquí), era necesario dedicarle un post a otra parte que se estudia en botánica, que también comemos con mayor o menor agrado y que tan apreciadas son, para los paladares más exquisitos y/o los restaurantes de alta cocina. Estoy hablando, como no podría ser de otra manera, de las mal llamadas “verduras del mar“: las algas. Pero como las flores, las hay comestibles y no comestibles, así que hoy haremos un pequeño repaso sobre las principales algas comestibles que podemos encontrar en nuestro mares. Aprovecho para lanzar un grito de socorro, para mantener nuestros mares y océanos libres de plásticos ya no sólo por cómo afectan a la fauna, sino a que la flora también se puede ver perjudicada y al final, somos nosotros los que acabamos comiendo aquello que tiramos al mar. Aprovecho para dejaros esta campaña/reto viral lanzada al respecto por National Geographic, por si os animáis a participar y concienciaros de lo que estamos destruyendo como sino nos diéramos cuenta de ello. Mientras tanto, vayamos a lo que veníamos… dále, sigue leyendo!!  Sigue leyendo

Mujeres de ciencia (VI): Agnes Fay Morgan, la “madre” de las ciencias de la nutrición basadas en la evidencia.

Volvemos a traer de nuevo a este espacio a esas mujeres de nombres desconocidos para el gran público pero que, de alguna manera han formado parte de la historia de la ciencia aunque nunca hayan sido recordadas o sus nombres hayan figurado en las listas de mujeres que contribuyeron a “abrir el camino” de las que vinieron después. En esta ocasión, volvemos a retomar el caso de una de las mujeres de ciencia de la economía doméstica y la investigación en el campo de la nutrición humana, puesto que creo que si a día de hoy nos parece aún un campo “en pañales” imaginaros en tiempos más pretéritos. Ya hemos escrito sobre el caso de Harriette Chick, Marie Dye y ahora tocaba darle un pequeño homenaje a otra mujer que luchó por hacerse un hueco en un mundo académico que apenas comenzaba y en el que, igual que ahora, ser mujer y querer formar una familia no era muy compatible con el hecho de investigar y/o trabajar para la ciencia y las principales universidades del mundo. Si quieres saber más sobre esta mujer de ciencia, ya sabes… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Foodpairing®, clusters aromáticos para maridar con mucha ciencia.

¿Nunca os ha pasado que estáis distraídos “viendo” la tele y de repente, empiezan a hablar de algo y es como si os pusieráis en alerta tipo: “¡Esto me interesa mucho!“? Pues justo eso fue lo que me ocurrió una noche visionando uno de los programas de Masterchef España de la última temporada, cuando ya casi al final del programa, en una de las pruebas eliminatorias a las que someten a los concursantes, hablaron de la técnica del “Food Pairing“, que si había sido ideado por un científico, que si tenía en cuenta métodos basados en conceptos matemáticos y/o incluso físico-sensoriales, etc… y claro, mis neuronas se activaron y apunté mentalmente el asunto para tratarlo en este espacio. El resultado es lo que os voy a compartir en esta entrada: un trabajo de investigación y recopilación de información sobre el tema a ver cuánto de ciencia se encuentra en una de las técnicas más empleadas por chefs y cocineros para lograr el maridaje perfecto entre alimentos y bebidas. Si queréis saber de que se trata, ya sabéis… Seguid leyendo! Sigue leyendo