La nueva era de los OMG: el caso de los champiñones CRISPR/Cas9

Hace como dos meses, tuve el placer de asistir a un seminario de divulgación científica sobre la revolución que ha supuesto, la aplicación de la tecnología CRISPR-cas9 y derivadas, en la biología molecular y genética humana, destacando en esta última los avances en la investigación y desarrollo de nuevos tratamientos sobre ciertas enfermedades genéticas. Ya casi al final, y de una manera anecdótica, se hizo mención a la aplicación de estas tecnologías de edición genética, en la mejora genética de ciertos alimentos, destacando el caso de la aplicación de la tecnología CRISPR-Cas9 para evitar el pardeamiento natural de los champiñones blancos. Este nuevo avance ha supuesto una verdadera revolución en cuanto a la regulación legislativa y comercialización de los productos modificados genéticamente por este mecanismo, sobre todo en lo referente a la opinión pública, científica y general. Por su importancia y por todo lo que conlleva en cuanto a conceptos y procedimientos empleados, no era cuestión pasarla por alto en este espacio. Así que, con mejor o menor fortuna, vamos a tratar de abordar el tema, para dejar de nuevo constancia de lo importante de los avances en ciencia básica y su repercusión en la ciencia aplicada.

GMO y CRISPR

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Mujeres de ciencia (III): Marianne Grunberg-Manago, la mujer del código genético.

Cómo ha pasado un cierto tiempo (y unas cuantas entradas) desde el último post de Mujeres de ciencia, era hora de volver a retomarlo con una entrada dedicada a una de esas mujeres que, como Rosalind Franklin, contribuyeron a la dilucidación de grandes hitos de la historia de la biología molecular. En este caso nos centramos en el trabajo realizado por Marianne Grunberg- Manago, principal desencadenante para el descubrimiento de los mecanismos de síntesis del ARN y ADN así como posteriormente, del código genético. Ambos casos supusieron la ganancia del Premio Nobel de Fisiología por parte de Severo Ochoa y Arthur Kornberg en 1959 y a Robert W. Holley, Har Gobind Khorana y Marshall W. Nirenberg en 1968, respectivamente.

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El yogurt, el postre más biotecnológico.

Hacía un tiempo que no escribía una entrada para la sección más biotecnológica del blog, así que qué mejor que hoy, para romper con la tendencia. En esta ocasión he decidido escribir sobre uno de los postres/meriendas más comunes de los menús y/o dietas de tod@s; esto es, el yogurt. Natural, desnatado, azucarado, con frutas, griego, con bífidus, batido, ecológico y un largo etcétera de formas y variedades abundan en los lineales fríos de los supermercados; sin embargo, qué sabemos sobre cómo se hace el yogurt, qué organismos intervienen, cuánto tiempo se necesita para que cuaje? Pues para eso está esta entrada, para dar respuesta a todas estas preguntas y para, porque no, homenajear a todas esas abuel@s y madres que en los años 80 y 90 reutilizaban los vasos de cristal de los yogures comerciales, para hacer su propio yogur casero, en ese aparto tan kitsch como la yogurtera. En mi casa ya han pasado a mejor vida varias yogurteras y me consta, que es un aparato casi en desuso en muchas viviendas. Así que, para todos aquellos que quieran devolver a la vida uno de sus mejores recuerdos de infancia, aquí os dejo este pequeño resumen sobre el proceso de elaboración del yogurt.

Yogurt

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Crónica Naukas Kausal 2016 y de bonus track, I Jornadas Aliméntate con ciencia.

Dice el dicho que “Nunca es tarde, si la dicha no es buena” así que, aunque sea un mes y pocos días más tarde del hecho en sí mismo, aquí va el intento de crónica de mi primera asistencia como público de unos de los eventos organizados por Naukas, una de las mejores plataformas de divulgación científica de España (y si me apuras del mundo, y no, no soy exagerada). Lo del bonus track que podéis leer en el título, es algo que tampoco merecía quedarse atrás puesto que, por la gran calidad alcanzada y por la similitud con la temática tratada en este blog, era de obligado cumplimiento compartir. Se trata de las I Jornadas “Aliméntate con ciencia” que los días 14, 15 y 16 de junio tuvieron lugar en el Centro de Cultura Antiguo Instituto de Gijón, promovidos por la Asociación de Divulgación Científica de Austurias (ADCA) en colaboración con el ayuntamiento de Gijón. Ojalá y como en su título se plantea, sean las primeras de muchas (y que servidora, tenga la ocasión de acudir a ellas como espectadora). Y sin más dilación… aquí os dejo la crónica prometida (sin vídeos por el momento, aunque por lo que oí, finalmente, sí que los habrá así que, ya sabéis ;)) y la mención a ese otro maravilloso evento de ciencia y alimentación.

Logos Eventos

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La técnica del flambeado o cómo hacer magia con fuego en la cocina.

Volvemos de nuevo a las entradas de siempre del blog, con una destinada a la sección más gastro-técnica del blog. Hacía un tiempo que me venía rondando en la cabeza escribir sobre el flambeado, puesto que considero que es una de las técnicas culinarias que más ciencia encierran, sin pertenecer por origen, a la llamada cocina molecular. Así que, sin más preámbulos vayamos con la técnica del flambeado y toda la ciencia que la rodea.

Flambeado

La técnica del flambeado (del francés, flambe) es un procedimiento culinario consistente en la combustión de alcohol añadido a una sartén o recipiente caliente, provocando por la inflamación de este compuesto orgánico la liberación de compuestos volátiles que aportan cambios sensoriales a los alimentos sobre los que se realiza el flambeado. Sigue leyendo

¡Agéndalos!: Eventos de ciencia en mayo.

Hola a tod@s!!!

Después de casi 2 meses de ausencia blogueril, vengo a dejar una pequeña entrada en la que me gustaría compartir con vosotros, algo diferente a lo que suelo compartir en este espacio. Me refiero, a dos eventos de ciencia que van a celebrarse en los próximos días, que guardan mucha relación con la temática del blog y los que os animo a participar si podéis, o bien físicamente o través de cualquier de los medios facilitados para la asistencia telemática (vía youtube o similar).

El primero de ellos, es el festival de divulgación científica en bares, conocido como “Pint of Science“, que se celebrará el 23, 24 y 25 de mayo, simultáneamente en más de 100 ciudades del mundo (en este link podéis consultar las diferentes ciudades acogedoras del festival). En el caso de España, en ciudades como A Coruña, Logroño, Madrid, Valladolid, Bilbao, Zaragoza , Barcelona, Gijón y Vitoria-Gasteiz, se podrá disfrutar de una gran variedad de charlas de divulgación científica sobre temas relacionados con la seguridad alimentaria, la biotecnología alimentaria, nutrición y dietética o la química de la cocina y de los alimentos. Si queréis saber más, os aconsejo visitar esta entrada del blog “Gominolas de petróleo“.

Pint of Science

Estoy segura que valdrá mucho la pena acudir a este festival y más aún, apoyar este tipo de iniciativas tan necesarias de difundir y compartir, para hacer valer aún más a la ciencia como otro tipo de ocio alternativo más como el cine, el teatro, la literatura o la música. Ya no es sólo por el tema de que la ciencia sea cultura, sino de hacer la ciencia y su divulgación, como otra forma más de entretenimiento colectivo o individual. Y qué mejor que hacerlo, acompañado de una de una de la bebidas biotecnológicas de producción milenaria?

El segundo evento que vengo a presentaros, cobra una especial atención para mí, pues se trata del primer evento Naukas, al que tendré el placer de asistir presencialmente. Se trata del evento de charlas estilo Naukas que tendrá lugar en el marco del 6º Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria, Kausal 2016, celebrado en Vitoria – Gasteiz los días 25, 26 y 27 de mayo. Durante la jornada del día 26, algunos de los colaboradores habituales del portal Naukas, estarán impartiendo diferentes charlas cuya temática se centrará en la alimentación, la seguridad alimentaria o la nutrición. Dichas charlas, de duración no superior a 15 minutos, se dividirán en dos bloques: el primero matutino, destinado a la población estudiantil y el segundo vespertino, destinado a la población en general. He aquí la lista definitiva con las charlas del evento Naukas Kausal (copiada de este enlace):

SESIÓN DE MAÑANA. Dirigida a jóvenes y estudiantes.

10.00-10.15 – Presentación del evento

10.15-10.30 – José Manuel López Nicolás: Bebidas energéticas, la amenaza fantasma

10.30-10.45 – Deborah García Bello: Truco o trato

10.45-11.00 – Ignacio López Goñi: Microbios que fabrican alimentos

11.00-11.15 – Bittor Rodríguez: Consumo de frutas y verduras en la adolescencia (euskera)

11.15-11.30 – Txema Campillo: Agricultura sostenible

11.30-11.45 – Juan Revenga: Destripando la información nutricional

11.45-12.00 – Oihana Itúrbide: De la droga al chocolate

SESIÓN DE TARDE. Para todos los públicos.

18.30-18.40 – Presentación del evento

18.40-18.50 – José Manuel López Nicolás: Las 3 claves de la investigación alimentaria del s. XXI

18.50-19.00 – Deborah García Bello: De con a sin

19.00-19.10 – Juan Ignacio Pérez Iglesias: Gazta jan zuten lehenik [Primero comieron queso] (euskera)

19.10-19.20 – Juan Revenga: Falacias del nutricionismo

19.20-19.30 – DESCANSO 10 minutos

19.30-19.40 – Daniel Ramón: Secuenciación genómica y seguridad alimentaria

19.40-19.50 – Rosa Porcel: Intoxicaciones alimentarias

19.50-20.00 – Bittor Rodríguez: Elección de alimentos saludables (euskera)

20.00-20.10 – César Tomé López: Historia de una tapa de yogur

20.10-20.20 – Laura Morrón: Irradiación de alimentos

20.20-20.30 – José Miguel Mulet: Transgénicos

Fuente: www.naukas. com

Fuente: http://www.naukas. com

Mi objetivo con esta experiencia será la de poder tomar muchas notas, aprender cosas nuevas, conocer a gente super interesante y poder saber transcribirlo todo en una reseña para el blog. Así que si no podéis asistir, espero que lo que os transmita sea casi, casi igual que si fuerais al evento vosotr@s mism@s (y sino, siempre nos quedará compartir los enlaces de los vídeos o productos multimedia que se hayan realizado sobre los mismos).

De la misma manera, tengo en el tintero la reseña realizada sobre el debate abierto promovido por la iniciativa Regueifas de Ciencia, el 8 de abril en Santiago de Compostela, sobre los transgénicos y su validez como alimento y/o producto agrológico. No prometo nada, pero espero que o bien el próximo mes o en el sucesivo, pueda materializarse como entrada en el blog. No será por falta de ideas de entradas, sino por falta de ajustar tiempos entre vida offline y vida online.

Millones de gracias por seguir haciendo crecer este pequeño espacio, con vuestras visitas, comentarios y me gustas/seguimientos en redes sociales. Si una ya tenía una cierta obligación moral y personal con la continuidad de este espacio, el saberse tan apoyada, provoca un reforzamiento de dicho compromiso, aunque a veces me vea obligada a hacer descansos “forzados”.

¡Nos “leemos” en la próxima entrada!

TatianaDC

Fuentes:                                                                                                             https://pintofscience.es/                                   http://www.kausal.eus/eventos/2015.33.59/ http://naukas.com/2016/05/22/comienza-el-evento-naukas-kausal/                           http://www.regueifas.org/

La influencia de la alimentación en tu boca y su enemigo más silencioso: la caries

Si eres de los que no soportas el dolor de muelas, tiemblas cada vez que tienes que acudir al dentista o tu sueño es tener los llamados “dientes Profident”, ésta va a ser tu entrada. Al tratarse de una patología relacionada con los hábitos alimenticios (e higiénicos, no lo olvidemos) de muchas personas en distintas etapas de su vida, era muy necesario tocar en este blog el tema de las caries dentales como una patología más relacionada con la nutrición. A lo largo de este post, trataré de repasar el origen o etiología de las caries, los microorganismos implicados en su aparición y progresión así como de los alimentos implicados tanto en su desarrollo, como los que pueden ralentizar la aparición y progresión de esta enfermedad bucal. Así que si quieres saber más, ya sabes, lo de siempre… sigue leyendo!!

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