Cuestiones históricas de la alimentación: mitos y tradiciones contadas de otra forma.

Hoy traigo uno de esos post “raros” pues quiere compartir dos cosas que aparentemente no tienen relación, y más en la forma que se presentan, pero en las que en el fondo, el contexto histórico es lo que las une. Por un lado repasaremos el programa “Nuevos mitos de los alimentos“, el programa de televisión en el que Alberto Chicote, a través de diversos métodos con base más o menos científica, trata de dar una respuesta a los principales mitos alimentarios con los que nos hemos ido “alimentando” a lo largo de la historia, que ya tuvo un anterior capítulo que repasamos aquí. Por otro lado, nos encontramos con un descubrimiento personal reciente, una especie de “spin-off” de la facultad de Historia y Geografía (cuya biblioteca no debéis perderos en vuestra visita a Santiago de Compostela), DeHistoria S.L.L.,  que a través de un maravilloso trabajo de investigación y divulgación, nos aportan nueva información (al menos para mí) sobre (y aquí entra la relación con el blog) los principales aspectos históricos que rodean a los principales alimentos de Galicia y sus recetas más tradicionales. Aunque su trabajo está fundamentalmente realizado en gallego y esto suponga para muchos de vosotros un handicap a la hora de leerlo, como gallega que soy, considero que es necesario reinvidicar la divulgación científica escrita y divulgada en gallego. A ver si algún día, cumplo con el deber moral que supone tal afirmación y también yo, escribo una entrada en mi idioma materno. No será fácil, pues estoy más acostumbrada a hablarlo que escribirlo (y como todo idioma tiene sus reglas ortográficas y gramaticales), pero seguro que podré contar con numerosa ayuda para hacerlo. Dicho esto, empecemos!

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¡Familia, quiero ser científica! #DíaInternacionaldelaMujerylaNiñaenlaCiencia

Con motivo del día que se conmemora hoy, 11 de febrero, el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia, quería compartir con tod@s vosotr@s una pequeña reflexión personal que terminará con una especie de moraleja final para que, desde mi humilde posición, se pueda afianzar entre tod@s.

cartel-11feb

Veréis, procedo de una familia en la que la primera titulada universitaria es servidora que os habla. Mi madre, tiene una profesión que, en principio, nada tiene que ver con la ciencia, mis abuelos son emigrantes retornados que apenas cuentan con los estudios básicos y el resto de los familiares más o menos directos, disponen de trabajos relacionados con el sector de servicios, por lo que mi contacto más directo con la ciencia tenía lugar a través de las aproximaciones que me ofrecían en el colegio y en el instituto. Es decir, nadie me inspiró directamente para alcanzar mi vocación científica. Podríamos decir que ésta, apareció y se desarrolló junto con mi persona, sin perder en intensidad o ápice en ningún momento, y esto, se lo debo a mi familia y mis profesores de biología de secundaria y bachillerato.

En el caso de mi familia, su colaboración y ayuda en cuanto a fomentar mi vocación científica partió básicamente del respeto y la ilusión por verme feliz haciendo lo que me gustaba. No había día que en los innumerables paseos con mi abuelo por las sendas y caminos de mi aldea, no me explicara como eran los árboles frutales y no frutales que nos encontrábamos durante el paseo, cómo podían mejorarse a partir de los injertos y las podas (podéis leer mi homenaje a su recuerdo aquí) de los pájaros y/o animales varios que podíamos ver (para el recuerdo aquel día que me enseñó un sapo) o mediante dibujos y explicaciones curiosas, cómo eran las plantas que había en Brasil y cómo se comportaban ciertos animales, entre ellos los tucanes y los perezosos. De mi abuela siempre recordaré cómo me explicaba cómo eran y dónde estaban anatómicamente hablando, las diferentes partes de un cerdo, un conejo, un pollo o un pescado cuando se disponía a limpiarlos y/o prepararlos, cuando me enseñaba como eran y se cultivaban las diferentes plantas que producían las verduras y hortalizas que luego comía y por supuesto, cuando con una paciencia sin parangón me ayudaba a crear pequeños experimentos “captura-moscas” basados en disoluciones de composición variada (agua, jabón de lavajillas, aceite, vinagre, colonia, especies y el toque maestro, los restos de las verduras que anteriormente ella me había explicado cómo recoger y preparar) o preparar trampas para cazar caracoles y estudiar luego a qué ritmo o que trayectoria seguían, una vez que los liberábamos. De mi madre, podría decir muchas cosas porque ella me ha inspirado siempre el querer saber más, el no quedarme con lo que me decían el colegio y el saber de todo un poco, a través de lo que podía consultar en los libros pero sobre todo en la radio, su medio favorito. De su trabajo, aprendí que la moda le debe mucho a las matemáticas y que una modista, es una matemática de las telas y que éstas, además, también tienen su física y su química (sobre todo en cuanto a trucos de plancha se refiere). De sus dotes como repostera y cocinera, aprendí parte de lo que hoy supone este blog, que la cocina también tiene ciencia química, matemática, física y biológica. Sin olvidar, sus constantes enseñanzas sobre los diferentes tipos de plantas ornamentales, sus orígenes y sus cuidados así como de muchas plantas y/o arbustos silvestres (moras, digitales, etc).

Gif dedicado a Mummy Louise

Gif dedicado a Mummy Louise

A partir de esto, surgió otro de mis primeros experimentos, aquel que intenté un verano de mediados de los noventa, cuando ante una hipótesis tan singular cómo la de que los flósculos de las margaritas (su parte amarilla central) podían tener un efecto beneficioso sobre la piel, acabó por causarme un brote agudo de urticaria en las manos y la exterminación total del cultivo de margaritas de mi querida madre. A pesar del fracaso, esto dio pie a que intentará aplicar otras hipótesis sobre otros tipos de plantas, como cuando quise obtener cremas hidratantes apretujando miles y miles de flores de avena (con intento de plan de empresas y todo) o cuando queríamos obtener un tinte natural a base de romper y romper hojas de celidonia. Viéndolo en perspectiva, no tenía compasión alguna con las plantas.

Con la llegada al instituto, esto no hizo más que crecer (aunque mi afán homicida de plantas se rebajó muchísimo) y todo esto gracias a un profesor de biología y geología, Jose Luis Vergara Rey, quien a través de su forma de explicar la biología a través de vídeos y clases prácticas ayudó a que decidiera dejar fluir mi verdadera vocación que luego se reafirmó con las enseñanzas de biología molecular que recibí por parte de Manuel Vilariño. Y después de todo este periplo, acabé en Santiago de Compostela estudiando lo que creo que desde pequeña estaba destinada a estudiar, la licenciatura en biología.

Jamás hubo una frase o discurso por parte de mi familia que me llevara a pensar que no valía, que era una carrera sin salida profesional, que no me valdría para nada, etc. Que mejor que me dedicara a seguir los pasos de mi madre o que hiciera algo menos específico.  Si es cierto que mi abuelo, que era un hombre muy alejado en pensamiento de la época que le tocó vivir, si que llegado un momento me comentó que porqué no estudiaba una ingeniería, por que según él, estaría más valorada profesional y económicamente hablando que en la biología (para que veáis la grandeza de mi abuelo). Pero nunca se opuso, al contrario, tenía mucho orgullo cuando alguien le preguntaba sobre su nieta. Igual que mi abuela, mi madre y demás familiares directos; es más, no hay mejor difusora de este espacio que mi querida progenitora (insertar aquí el gif anterior de nuevo).

Y aquí es dónde viene mi moraleja final; padres, madres, abuelos/as, tíos/as y demás familia, nunca dejéis de enseñarle el mundo a vuestra niña, de explicarle, o al menos intentarlo, que ocurre en su día a día (en lo que come, en lo que ve, en lo que lee, en lo que escucha) de hacerla disfrutar de vuestra compañía y vuestro conocimiento sobre ciencia y tecnología, más rico en contenido o menos, pues no hay nada mejor para motivar y buscar una vocación científica que el haber sido acercada de una forma u otra, al mundo de la ciencia que nos rodea, por parte de aquellos a los que más queremos. Y para muestra, esta entrada de @Scientia (JM López Nicolas).

Yo tuve la suerte, de contar con una familia que siempre me enseñó, me respetó y alentó para hacer lo que realmente quería, fuera lo que fuese. Espero que aquellos que leeréis esta entrada y que tengáis o esperéis tener familia, os quedéis con este mensaje que quería lanzar en este día, en el que se busca la igualdad y el desarrollo profesional de todas las mujeres de ciencia, tanto las científicas como las tecnólogas, técnicas y profesionales que trabajan por y para la ciencia. Luchemos porque ese techo de cristal se rompa y que la mujer y la niña, sean consideradas como profesionales en igualdad de condiciones, sueldo y oportunidades. Y qué mejor manera que empezar a hacerlo desde el núcleo más importante, el de la familia.

¡Nos “leemos” en la próxima entrada!                                                                                     TatianaDC

Pd. #1 Y para que esto no quede en un sólo día, no os olvidéis que en este pequeño espacio bitacoril hay una sección de Mujeres de ciencia, de la que podéis leer las entradas dedicadas a tres grandes científicas que tuvieron más o menos dificultades en la realización de su trabajo: Harriette Chick, Gerty Cori y Marianne Grunberg-Manago. Próximamente… Marguerite Lwoff (ahí lo dejo 😉 )

Pd. #2. Por si queréis saber más sobre las diferentes mujeres de ciencia de la historia más antigua y reciente, os super-mega-recomiendo esta página http://mujeresconciencia.com

Crónica Taller Cegen-PRB2 (II): Aplicaciones del genotipado en la agrigenómica.

Continuando con la crónica de las jornadas organizadas por el nodo norte del Centro Nacional de Genotipado (CEGEN-PRB2) y celebradas el pasado diciembre, he decidido debido a la amplitud de los conceptos a tratar en ella, dejar esta segunda parte de la crónica dedicada a compartir lo expuesto en las diferentes charlas sobre las aplicaciones de la secuenciación de genes y/o el genotipado sobre las líneas de investigación sobre mejora genética realizada sobre los principales animales, legumbres, cereales y frutos de interés comercial, cultivados y/o criados en España a lo largo de las diferentes comunidades autónomas. Así que si quieres saber sobre que productos se habló y que líneas se están siguiendo, ya sabes…sigue leyendo! Agrigenómica Sigue leyendo

Crónica Taller Cegen-PRB2 (I): Aplicaciones del genotipado en la agrigenómica.

Como viene siendo habitual en este espacio, tras la asistencia a un evento científico- divulgativo cuyo contenido puede ser de interés para el ámbito de difusión de esta bitácora y sus lectores, suelo publicar una crónica que recoge los principales (y no tan principales) conceptos y/o aspectos más interesantes, novedosos o impactantes que los ponentes tienen a bien a compartir en tales jornadas. En este caso, tocaba ya poner al día todo lo divulgado durante las jornadas que el Centro Nacional de Genotipado llevó a cabo durante el mes de diciembre en la Universidad de Santiago de Compostela, cuyo programa podéis consultar aquí. Así que… si queréis saber que nos contaron los variados ponentes, ya sabéis… A seguir leyendo!

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De Sanger a NGS, breve historia de la secuenciación del DNA.

Empezamos un nuevo año en el blog con una entrada que ya debía haber escrito en algún momento a lo largo del año que recién hemos dejado atrás y que, cómo bien se define este espacio, forma parte de esa pequeña sección que es a gusto del consumidor. Me refiero, claro está, a la historia de la ciencia y dado que, por cuestiones laborales, participo desde muy cerca en todo el procesamiento y protocolo de secuenciación genética y del DNA, era buena hora de dedicarle un pequeño repaso a toda la evolución histórica que han sufrido las técnicas que han permitido leer el gran libro de la vida, nuestro DNA. Si quieres saber más, ya sabes que tienes que hacer…Empecemos, pues!

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Un tentempié científico con … D. Ángel Carracedo.

El evento Naukas Bilbao 2016 trajo además de una maravillosa experiencia y unas crónicas que intentaron reflejar todo lo vivido que si quieres leer o releer están aquí y aquí, la idea de una nueva sección de entradas en el blog destinada a divulgar, desde un punto de vista próximo a la temática de blog, a los principales científicos y divulgadores científicos del panorama de la ciencia en español (algún día me atreveré con la parte internacional, tiempo al tiempo). De esta forma, surgió la idea de “Un tentempié científico con…, mi versión particular de ese tipo de entrevista breve (entorno a 10 preguntas) en la que se pretende mostrar al lector otra “cara” menos conocida o difundida de un personaje reconocido, llevándolo en este caso particular, al mundo de la alimentación y la divulgación científica. Por cuestiones de proximidad laboral (tengo el placer de trabajar temporalmente en un departamento de su grupo de investigación), cuento como primer invitado para esta nueva sección con D. Ángel Carracedo, catedrático de Medicina Legal en la Universidad de Santiago de Compostela (USC), investigador principal coordinador del grupo de Medicina Xenómica y reconocido divulgador científico gallego, entre otros cargos públicos de gran reconocimiento público, académico y social.

Dr. Carracedo en los laboratorios de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (FPGMX). Foto cortesia del portal GCiencia

Dr. Carracedo en los laboratorios de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (FPGMX). Foto cortesia del portal GCiencia

Ángel María Carracedo Álvarez (Santa Comba (A Coruña), 1955), es licenciado en Medicina por la Universidad de Santiago (1978) y Doctor en Medicina por la misma Universidad (1982), ambos con premio extraordinario. Desde 1989, es además Catedrático de Medicina Legal de la Universidad de Santiago (USC) desarrollando su intensa labor docente en el grado de Medicina y Odontología así como diversos másteres implantados y ofrecidos por la misma universidad. Desempeña también los cargos de director de la Fundación Pública Galega de Medicina Xenómica (SERGAS-Xunta de Galicia) y del Centro Nacional de Genotipado-ISCIII desde 1999 y 2002, respectivamente; en su currículum también encontramos su labor como director del Instituto de Medicina Legal de la USC (realizada desde 1994 hasta 2012) y la de Jefe de grupo del CIBER de enfermedades raras (CIBERER) y del Instituto de investigación santiaria (IDIS) de Santiago de Compostela, así como, coordinador del grupo de Medicina Xenómica que engloba, 10 grupos de investigación, varias plataformas tecnológicas y casi un total de 100 persoas a cargo, que ejerce en la actualidad.  Sigue leyendo

Nutri-Recetas X: Mini-pizzas con galletas tipo Cracker.

Con motivo de la proximidad de días navideños tan entrañables para un@s (y tan odiadas para otr@s) que se acercan, en los cuáles quien más quien menos “sufrirá” empachos varios por la gran variedad y cantidad de alimentos que se suelen compartir en las mesas familiares en esos días (sobre todo en aquellas en el que el presupuesto se lo permite, claro está), es un buen momento para retomar la serie de entradas sobre recetas que, a mi modo de ver, tienen un cierto aspecto diferencial tanto a nivel nutricional como en lo referente a un tratamiento culinario distinto al habitual, que las hace apropiadas para un consumo habitual o más o menos esporádico/especial. Sobre este último tipo, constará esta décima nutri-receta de mini-pizzas con galletas tipo Cracker. Si estás buscando un nuevo apertivo/entrante/canapé diferente y sobre todo, muy pero muy fácil de elaborar y muy económico, ésta es tu entrada. Así que no lo dudes, sigue leyendo!

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