Science-Reviews (III): “Ya está (Vuelve) el listo que todo lo sabe” de Alfred López (AutoEdición)

Tercera entrega de esta serie sobre reseñas de libros que nos acercan la ciencia (y en este caso, más concretamente, a la historia, anécdotas, artículos, conclusiones y/o curiosidades sobre la ciencia en la cocina, la alimentación y/o la nutrición) y ofrece un verdadero ofertón, pues os traigo un 2×1 de libros de divulgación. Esta oferta tan especial cuenta con unos títulos no menos especiales para tal ocasión: los libros escritos por Alfred López que llevan como título su alter ego más verborreico de saberes en redes. “Ya está el listo que todo lo sabe” y “Vuelve el listo que todo lo sabe” son los protagonistas de esta nueva entrega de la serie de reseñas del blog. Si quieres saber porque Alfred es el listo que todo lo sabe y aprender tú para fardear un poco e intentar hacerle la competencia en cuanto a saberes se refiere a tu cuñado/amigo/compañero de trabajo, ya sabes…. Sigue leyendo!

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Los “mil y un nombres” del azúcar en los alimentos.

Seguro que ya estarás hart@ de escuchar, leer y/o intuir que, en la mayoría de alimentos que consumimos, hay azúcar “oculto”. Lo que es oculto, oculto no está; por ley, en la lista de ingredientes deben figurar, por orden de cantidades empleadas, los diferentes ingredientes que han sido usados en la la elaboración de los alimentos pero… ¿realmente conocemos toda la terminología que hace referencia a estos azúcares? Son muchos nombres, a veces intuitivos, a veces no, que creo que debemos conocer para saber realmente que es y en que cantidades, es lo que estamos comiendo. Así que si quieres pasarte un rato, “cazando” los diferentes homónimos del azúcar que nos podemos encontrar en los etiquetados de alimentos, esta es tu entrada. Ya sabes que hacer, pues… Sigue leyendo! Sigue leyendo

El beber y su llamada de socorro, la sed.

Después de la entrega de las guardianas del apetito y saciedad, que puedes volver a leer aquí (por si no lo has hecho aún, eh!), quedaba por tratar en este espacio otra de las manifestaciones/necesidades fisiológicas relacionadas con la alimentación y la nutrición. Sí, amig@s, beber para mantener el cuerpo hidratado es una necesidad fisiológica y en la bebida, además de agua (considerada como macronutriente por la EFSA desde 2009), también obtenemos ciertos micronutrientes (sales minerales básicamente). NOTA: El alcohol de las bebidas alcohólicas no se debe considerar alimento y mucho menos, nutriente (aunque aporte calorías como los hidratos de carbono, grasas o proteínas). Sin embargo, la entrada que nos atañe se centrará más en la llamada de socorro que emite nuestro organismo cuando sus niveles de líquidos descienden y el riesgo de deshidratación le acecha; como podéis intuir fácilmente, hablamos de la sed. Teniendo en cuenta que en ciertas patologías, la sed resulta ser o bien, un síntoma propio o un efecto secundario difícil de abordar, creo que puede resultar una entrada de interés para el blog y sus potenciales lectores. Así que, coge un vaso de agua bien fresca, siéntate delante de la pantalla y… Sigue leyendo!  Sigue leyendo

Cuando los micronutrientes se bioacumulan (I): Enfermedad de Wilson.

Empieza una nueva saga en el blog, con una serie de entradas dedicadas a las enfermedades relacionadas con la nutrición, en concreto con la ingesta de ciertos micronutrientes que, por mucho que se presenten en concentraciones bajas en nuestro organismo, pueden llegar a producirnos ciertas patologías si el mecanismo que regula su metabolismo, se ve desequilibrado. Empezamos la serie en cuestión, con la enfermedad de Wilson, una alteración metabólica del cobre que provoca la acumulación, en distintas partes del organismo, de este micronutriente ingerido en la dieta. Así que, sin más dilación y por si quieres conocer las características de este problema, vamos a ello! Me acompañas? Sigue leyendo

Dejando atrás el riesgo de la anafilaxia: los alimentos GMOs hipoalergénicos.

En mi afán por ensalzar los beneficios que los organismos modificados genéticamente nos acercan a los consumidores, desterrando mitos y miedos ampliamente difundidos carentes de base y/o rigor científico, era hora de dedicar una entrada a uno de los avances más importantes que los alimentos OGM clasificados como de segunda generación, han aportado a los alérgicos y/o consumidores más sensibles inmunitariamente hablando. Si los alimentos OGMs de primera generación son importantes debido a su implicación plena en la alimentación global sostenible desde el punto de vista económico y medioambiental, los alimentos OGMs de segunda generación permiten luchar contra la desnutrición, ciertas enfermedades de transmisión variada y respecto al tema que nos atañe (y que no es nada valadí, sobre todo en cuanto a consecuencias directas se refiere), aumentar el efecto hipoalérgenico sobre ciertos alimentos con alérgenos específicos causantes de las mayores reacciones alérgicas de las principales alergias alimentarias y/o síntomas de las principales intolerancias alimentarias. Así que, como siempre tienes en tu poder el saber más sobre este tema de salud pública tan importante. Te animas a continuar? Dale!  Sigue leyendo

¡Maître, hay un bicho en mi plato! La entomofagia ha venido para quedarse.

Después de haber tratado el tema de las flores comestibles (puedes leerlo aquí) y puesto que el tema está de relativa actualidad (recientemente se ha aprobado un reglamento europeo que facilita su comercialización), he decidido, dejando a un lado todos los prejuicios y/o preferencias gastronómicas propias, dedicarle una entrada al gran y maravilloso mundo de los insectos comestibles; también conocido como entomofagia. Podrá resultar más o menos agradable a la vista o al paladar, pero lo que no podemos negar es que es una de las experiencias gastronómicas más inolvidables que se pueden tener y en la que además (y aquí es dónde yo juego mis cartas) podemos aprender un poco de biología, en concreto de biología de los invertebrados. Así que si eres una persona que no se deje llevar por su prejuicios previos, por primeras impresiones y que no tenga exquisitez paladística-gustativa, esta es tu entrada. Sigue leyendo y déjate llevar!  Sigue leyendo

Nutri-Recetas (XII): Guiso de carne con ocra.

Si eres seguidor/a de la sección más gastronómica del blog, sabrás que muchas de las recetas compartidas o bien guardan algún aspecto nutricional destacable (de consumo apto para ciertos grupos poblacionales con necesidades nutricionales específicas, productos alimentarios ricos en un determinado nutriente, ec), se habla de un producto alimenticio poco conocido o que tiene unas características específicas de presentación y/o preparación o bien, su preparación es muy sencilla y rápida o su presentación es original o novedosa. Siguiendo esta estela, llega una de esas entradas que podríamos decir que presenta un alimento poco conocido por el gran público pero que tiene muchas posibilidades tanto nutricionales como culinarias. En este caso me he centrado en la ocra, un vegetal muy particular que además de tener un buen potencial nutricional, tiene unos requerimientos culinarios específicos. Si te puede la curiosidad, eres un foodie arriesgado o simplemente quieres probar algo diferente sin perder la esencia de lo tradicional, por favor no dudes… Sigue leyendo!  Sigue leyendo