Nutri-recetas IX: Buñuelos de judías verdes.

Tras un período de inactividad blogueril, totalmente justificado, retomo las publicaciones del blog con una receta que, a mi modo de ver, es una de las mejores y más ricas formas de que los “detractores de las judías verdes” (término en el que podría incluirme perfectamente, aunque con matices como todo en la vida), coman las ídem, sin que les resulte una desagradable experiencia a la hora de sentarse a la mesa y degustar el menú del día. Realmente, no se trata de una receta muy óptima a nivel nutricional, puesto que se trata de un plato de fritura, pero como ingesta no habitual o como forma de presentación novedosa de un alimento tan nutritivo, no es una mala opción gastronómica. Os presento pues a la nuestros buñuelos de judías verdes, uno de los aperitivos más ricos que he degustado en la vida (tengo pendiente de publicar también una variante, que o mucho me equivoco, o no os defraudará). Como siempre, empezaremos con un pequeño repaso a los aspectos más importantes a nivel científico- nutricional del alimento protagonista de la receta, para luego dar paso a la misma para que pueda ser recogida por tod@ aquel/ella que quiera probarla. Así que, ya sabes… sigue leyendo!!!

Judías verdes

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Nutri-Recetas IV. Chapelas de calabacines rellenos.

Retomamos la sección más gastronómica del blog con una receta que, además de estar y ser muy buena en cuanto a sabor y valores nutricionales, tiene una presentación muy simpática. Como en el caso de la primera nutri-receta, es válida tanto para vegetarianos como para omnívoros, ya que, el relleno va a gusto del consumidor (en casa normalmente, se hace con carne picada, pero también se ha hecho con pollo, jamón cocido y/o curado en trocitos, gambas, langostinos o únicamente con el propio relleno del calabacín).

Calabacín

El calabacín (Cucurbita pepo L. subesp. pepo var. cylindrica) es una fruta de la planta de la familia de las Cucurbitáceas (la misma a la que pertenecen las calabazas, melones, sandías y pepinos) cosechada en estado semi-maduro. Se recolecta en este estado, por dos motivos; uno de ellos es para evitar el desarrollo de semillas en su interior, que resultarían un tanto incómodas al degustarlas, y el otro, para evitar su transformación a calabaza (los calabacines de gran tamaño y con gran desarrollo, ya son propiamente calabazas). Se trata de una planta herbácea rastrera anual que puede alcanzar hasta 10 metros de longitud, en cuyo pedúnculo de forma pentagonal (base muy desarrollada del tallo) se encuentran unidos los frutos (calabacines). Este fruto tiene forma pepónide o cilíndrica alargada (similar a la forma del pepino) aunque esta forma y su tamaño (de 15-20 cm hasta los 40 cm), pueden diferir según la variedad de que se hable. Dichos frutos están cubiertos por una corteza firme, cuyo color también resulta variable según la variedad botánica que se tenga en cuenta, así como, el momento en el que se cosechen (más oscura, si la cosecha es en el primer trimestre del año, más clara o verdi-blanca, si la cosecha tiene lugar hacia el segundo y tercer trimestre del año). El sabor de este fruto es un mix entre amargo y dulce (la presencia o contacto con el etileno producido por otras frutas, inclina la balanza hacia el sabor amargo), con una textura suave en boca.

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Nutri-recetas III: Carrot cake, apta para personas celíacas y/o diabéticas.

Con motivo de la celebración del primer año de este espacio virtual, la entrada de hoy va dedicada a una receta, considerada por mi progenitora, como la mejor opción de postre para las personas con intolerancia al gluten: la carrot cake o tarta de zanahoria. Por su fácil y rápida elaboración y por llevar zanahoria como principal ingrediente, considero que es una buena nutri-receta para esos días en los que se celebra algo especial y por eso la comparto en el blog. Aprovecho para agradecer las miles de visitas realizadas desde distintas partes del globo, lugares donde jamás pensé que serían leídas mis palabras. MUCHAS GRACIAS A TOD@S!!!

Felicitación

La zanahoria (Daucus carota subesp. sativa) es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas, al igual que el perejil, el apio o el hinojo. La parte comestible, la raíz, es de color naranja fundamentalmente, aunque hay variedades de color amarillo, púrpura o blanco y representa el 83% del total del alimento. La zanahoria, es un buen alimento desde el punto de vista nutricional, por su alto contenido en agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales y su bajo valor calórico (33 kcal/100 gramos); al tratarse de una raíz, su mayor contenido en hidratos de carbono y agua, viene explicado por su capacidad de absorción y asimilación de los nutrientes. Tampoco es despreciable su aporte de fibra, tanto en la forma soluble (pectina) como insoluble, de gran importancia en la normalización del tracto intestinal y la suavización de la mucosa intestinal.

Aunque la biodisponilidad (fracción de nutrientes de los alimentos, que una vez ingeridos, están disponibles para la absorción intestinal, su almacenamiento y procesamiento metabólico) de azúcares y ciertas vitaminas, se ve disminuida con la cocción y ciertos tratamientos culinarios, su presencia, no obstante, es fundamental para que sea considerada una de las hortalizas más nutritivas.

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NutriRecetas I: Arroz con brócoli.

Aunque no es el objetivo prioritario del blog, he decidido dedicarle una serie de entradas a las recetas de mi querida madre que, personalmente considero, mejor sabor y/o contribución nutricional aportan al que las degusta. Además de compartir con vosotros/as sus contribuciones gastronómicas, aprovecharé para comentar los principales aspectos nutricionales o dietoterápicos que presenten los alimentos protagonistas de las recetas. Se tratará de abordar de un modo más práctico los conocimientos de ambos mundos: la nutrición y la gastronomía. Así que…Vamos allá!

Inauguro esta tanda de entradas con una receta, que además de estar exquisita en cuanto a sabor se refiere, considero que reúne grandes beneficios para la salud. Se trata del arroz con brócoli, receta válida tanto para vegetarianos como para carnívoros; estos últimos, pueden añadir según su gusto, diferentes alimentos de origen animal para complementar el plato (personalmente creo que es un plato que no necesita de ningún complemento, se vale por sí mismo).

Aspectos nutricionales Brócoli

Fuente: NutritionDataSelf

El brócoli o brécol (Brassica oleracea italica) es un vegetal procedente de la familia de las brasiáceas (o también conocidas como crucíferas) pariente de la coliflor, las coles de Bruselas o el repollo. Desde el punto de vista nutricional es una excelente fuente de vitamina C, ácido fólico, provitamina A (beta-caroteno),así como vitaminas C y E (en diferentes cantidades), potasio, cantidades significativas de calcio, magnesio, manganeso, cobre, fósforo, zinc, hierro, selenio y azufre. Además, recientemente se ha descubierto que el brócoli, contiene diversos productos fitoquímicos y antioxidantes, con potenciales efectos sobre determinadas enfermedades que resultan de gran interés para el consumidor. Es por estas razones por lo que se le considera una de las verduras con mayor valor nutricional.

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