Science Reviews (V): “Come seguro, comiendo de todo” Una guía para comer sin riesgos y evitar los errores más frecuentes que cometemos en la cocina. Beatriz Robles. Ed. Planeta.

¡Madre mía, casi un año desde el último “Science Review“! Y no será por novedades editoriales que han salido al respecto y que de temática, complementan bien con el blog, pero la vida fuera de redes a veces te pilla de un zarpazo y no te deja tiempo para tus aficiones, simplemente para tus obligaciones. De cualquier forma, mil disculpas por no haber publicado las 3 entradas correspondientes a los meses de octubre y noviembre que así estaban agendadas como de costumbre, por esa falla en mi forma de vivir la vida y de organizar (priorizar las actividades que una se propone). Pero aquí estamos como siempre (eso nunca fallará, pese lo que pese, pase lo que pase), trayendo una “Science Review” que salió poco después del comienzo del cambio en nuestras vidas (si cuando todo parecía (para algun@s) rutinario, por aquel enero y febrero de este año) en pleno desconfinamiento de la mayor crisis sanitaria mundial del siglo actual y que me parece una de las grandes ofertas de obras de divulgación científica del año. Os dejo la portada del libro y si queréis saber que podréis leer si lo compráis para estas vacaciones de Navidad (sin duda, un gran regalo para muchas familias tras los “cenorrios burbuja” que se avecinan) ya sabéis… Seguid leyendo!9788408230670 Sigue leyendo

Toxiinfecciones alimentarias vs Intoxicaciones alimentarias.

Uno de los principales peligros a los que se enfrenta el el consumidor es el sufrir alguna patología (generalmente del tracto digestivo) como consecuencia de la presencia en los alimentos de, o bien microorganismos patógenos o bien toxinas o compuestos tóxicos, que luego una vez digeridos los alimentos, son los responsables de los principales cuadros de intoxicaciones alimentarias con los que con mayor o menor frecuencia nos informan los medios de comunicación.

Para explicar porque sucede esto, primero es necesario diferenciar dos términos que presentan cierta relación e incluso cierto parecido en la escrita, pero que deben definirse bien a la hora de hablar de intoxicaciones alimentarias. Estos términos se reducen a dos:

-) Toxiinfección alimentaria -> también denominada como infección alimentaria, se produce cuando se ingieren alimentos sobre los cuales han proliferado ciertos microorganismos, que al presentarse en el aparato digestivo, por acción de su ciclo vital, se desarrollan y provocan una serie de síntomas y signos de mayor o menor grado de patogenicidad.

-) Intoxicación alimentaria ->  se produce cuando se ingieren  alimentos en donde ya los microorganismos han realizado parte de su ciclo vital liberando toxinas o compuestos tóxicos, los cuales, permanecen en el alimento y al ser ingerido este, son los responsables de generar los procesos patológicos en el tracto digestivo.

No se puede hablar de un único alimento que actúe como vehículo transmisor de ambas intoxicaciones, pero los más habituales son la carne y el pescado crudo, los productos lácteos y/o los huevos. Según el alimento del que se trate y del tipo de intoxicación encontramos:

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