Del laboratorio a la cocina, un breve repaso a la técnica de la liofilización.

En mi personal afán por transformar la encimera de la cocina en una poyata de laboratorio, los botes de condimentos, especias y sal por botes de reactivos y/o las cacerolas, sartenes y demás utensilios en matraces, probetas y/o espátulas, era de recibo volver a hacer un repaso a otra de las técnicas (dejo aquí el recuerdo de la primera, la del baño María) que comparten laboratorios y cocinas. Quizás no sea tan habitual como la del baño María, pero sí es una técnica muy empleada en uno de los desarrollos de la tecnología alimentaria que más ha salvado vidas, la conservación de los alimentos. La técnica en cuestión no es más ni menos que la liofilización, un palabro un poco técnico, con mucha enjundia detrás pero de fácil reproduccibilidad si se cuenta con los instrumentos adecuados. Si queréis saber que es, que ciencia se esconde detrás, su desarrollo histórico, la ambigüedad de su uso entre laboratorios y cocinas y su empleo en la industria alimentaria y la nueva gastronomía o “nouvelle cousine”…Seguid leyendo!  Sigue leyendo

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Houston, tenemos hambre: la alimentación en el espacio.

Empezamos el año 2018 en el blog, tratando uno de los temas que desde que hemos tenido constancia de los primeros planetas fuera del Sistema Solar, en los que se podría albergar vida, más ha llamado mi atención. Sí, estoy hablando de la alimentación en el espacio, puesto que más allá de las posibles terraformaciones que puedan llevarse a cabo, es necesario recordar que para llegar a ellos, debemos viajar por el espacio y tenemos que saber cómo debemos alimentarnos, más que nada, para una vez superadas las limitaciones de la respiración, hacer frente a otra de las funciones vitales inevitables; esto es, alimentarse. Teniendo en cuenta que las condiciones “ahí arriba” no son las mismas a las que estamos habituados en tierra firme, ¿qué mejor que ahondar un poco en las visicitudes que nos encontraríamos si quisiéramos preparar y degustar viandas mientras nos desplazamos por el espacio con destino al planeta habitable más próximo? Al igual que el turismo convencional cuenta con la oferta gastronómica característica del lugar, el turismo espacial tampoco debe olvidarse de este aspecto tan vital y la vez, tan placentero.  Así que si quieres saber un poco más sobre la alimentación de astronautas y viajeros del espacio, continúa leyendo!   Sigue leyendo